Resep Sayur Besan, Makanan Khas Betawi Langka yang Kini Harganya Mahal

KOMPAS.com - Sayur besan merupakan menu khas Betawi biasanya disajikan untuk besan yang bertamu.

Saat ini salah satu bahan pembuatan sayur besan, yaitu terubuk sulit didapatkan.. 

Alhasil, sayur besan termasuk salah satu menu khas Betawi yang sulit ditemukan saat ini. Sekalipun ada, harga per porsinya akan mahal.

"Harga sayur besan mahalnya luar biasa, lebih mahal daripada kita masak daging atau ayam saking langkanya menu itu," tutur Ibu Cucu Sulaicha, praktisi kuliner Betawi pada Seri Gastronomi: Kelir Betawi yang diselenggarakan oleh Aksara Pangan, Rabu (28/04/2021).

Baca juga: Sayur Besan dan Filosofi dalam Pernikahan Betawi

Pada kesempatan yang sama, Cucu membagikan resep sayur besan khas Betawi tersebut seperti berikut. 

Kronologi Tindakan Asusila Penyebab Ketua KPU Hasyim Asy’ari Diberhentikan

Artikel Kompas.id

Resep sayur besan

Bahan:

• 1 ikat (3-4 batang) terubuk/ tebu telur/ bunga tebu
• Jagung muda secukupnya
• Soun/bihun jagung secukupnya
• Labu siam secukupnya
• Wortel secukupnya
• Kembang kol secukupnya
• Kentang secukupnya
• 1 butir kelapa untuk santan, pisah santan kental dan cairnya
• Daun salam secukupnya
• Pepaya, parut
• Daun bawang

Bumbu (iris halus):

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah tomat
• 3 buah cabai merah
• 1/2 jari jahe, geprek
• Serai secukupnya
• Terasi secukupnya
• Gula aren secukupnya
• Lengkuas secukupnya
• Garam secukupnya

Baca juga: Resep Sayur Ketupat Labu Siam Khas Betawi, Menu Buka Puasa Keluarga

Cara membuat sayur besan:

1. Masukkan semua sayuran, bumbu (kecuali cabai)  dan santan encer ke dalam panci. Aduk hingga empuk.

2. Kemudian masukkan santan bagian kental dan irisan cabai rawit serta cabai hijau. Masak hingga matang. Sayur besan siap disajikan. 

Baca juga: Resep Sayur Lodeh Ikan Tongkol Bakar ala Rumahan