Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Mengulik Ponzu, Saus Citrus Khas Jepang Cocolan Shabu-shabu

Kompas.com - 27/05/2022, 19:07 WIB
Nuril Laili Azizah,
Silvita Agmasari

Tim Redaksi

KOMPAS.com - Ponzu adalah saus khas Jepang terbuat dari kecap asin atau tamari (jenis kecap asin Jepang), jus jeruk, mirin, katsuobushi (serpihan ikan bonito), kombu, dan cuka beras.

Proses pembuatannya mencampurkan bahan-bahan kemudian diamkan semalaman di dalam lemari pendingin, kemudian disaring dan dicampurkan bersama jeruk Jepang disebut yuzu.

Selain yuzu, ponzu juga bisa menggunakan jenis jeruk lain seperti sudachi, daidai, dan kabosu untuk campuran bahan. 

Baca juga:

Ponzu memiliki rasa sangat khas mencakup rasa asin, pahit, manis, dan asam sekaligus.

Katsuobushi dan kombu memberi saus ponzu rasa umami yang sama dengan dashi. Sementara jus jeruk dan cuka beras menambahkan rasa asam dan kecap memberi rasa asin. 

Baca juga: 2 Beda Saus Mentai Jepang dan Indonesia, Salah Satunya Bahan Baku

Ponzu dipakai sebagai bumbu rendaman atau tambahan kecap. Bisa dipadukan dengan kecap untuk membuat saus celupan yang disebut ponzu shoyu.

Biasanya disajikan sebagai bumbu cocolan untuk shabu-shabu, sashimi, daging steak, gyoza, tempura, mie dingin, dan saus salad.

Oleh karena penggunaan beberapa bahas fermentasi seperti mirin, saus ponzu termasuk tidak halal. Kecuali mirin yang digunakan sudah mendapatkan sertifiaksi halal. 

Baca juga: Resep Sukiyaki Daging Sapi ala Rumahan, Hot Pot Khas Jepang

 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)

 

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.

Berikan Komentar
Isi komentar sepenuhnya adalah tanggung jawab pengguna dan diatur dalam UU ITE


Terkini Lainnya
Mengenal Blue Java Banana, Pisang Kulit Biru dengan Rasa Mirip Es Krim Vanila
Mengenal Blue Java Banana, Pisang Kulit Biru dengan Rasa Mirip Es Krim Vanila
Food Story
5 Kesalahan Membuat Donat dan Solusinya, Tidak Bantat dan Berminyak
5 Kesalahan Membuat Donat dan Solusinya, Tidak Bantat dan Berminyak
Tips Kuliner
Cara Buat Kue Bulan Ala Hotel Bintang 5 Jakarta, Apa yang Beda?
Cara Buat Kue Bulan Ala Hotel Bintang 5 Jakarta, Apa yang Beda?
Food Story
Cara Bikin Martabak Manis Teflon, Ini Tips Agar Bersarang dan Empuk
Cara Bikin Martabak Manis Teflon, Ini Tips Agar Bersarang dan Empuk
Resep
Resep Sop Buah Kacang Merah, Kudapan Praktis untuk Keluarga
Resep Sop Buah Kacang Merah, Kudapan Praktis untuk Keluarga
Resep
Resep Tahu Cabe Garam Tanpa Tepung, Menu Hemat di Akhir Bulan
Resep Tahu Cabe Garam Tanpa Tepung, Menu Hemat di Akhir Bulan
Resep
Penjual Es Krim di Turki Lecehkan Pembeli saat Atraksi, Kedai Langsung Ditutup Pemerintah
Penjual Es Krim di Turki Lecehkan Pembeli saat Atraksi, Kedai Langsung Ditutup Pemerintah
Food News
Royalti Musik Cekik Restoran, PHRI Minta Revisi Aturan
Royalti Musik Cekik Restoran, PHRI Minta Revisi Aturan
Food News
Abu Rokok Ditemukan di Makanan Pelanggan, Grab Indonesia Lakukan Investigasi
Abu Rokok Ditemukan di Makanan Pelanggan, Grab Indonesia Lakukan Investigasi
Food News
Royalti Musik Restoran Bisa Tembus Miliaran Rupiah, Begini Cara Hitungnya
Royalti Musik Restoran Bisa Tembus Miliaran Rupiah, Begini Cara Hitungnya
Food News
Resep Es Cendol Alpukat Tape, Kudapan Segar saat Cuaca Panas
Resep Es Cendol Alpukat Tape, Kudapan Segar saat Cuaca Panas
Resep
Efek Kasus Mie Gacoan, Restoran Ganti Musik dengan Suara Kicau Burung
Efek Kasus Mie Gacoan, Restoran Ganti Musik dengan Suara Kicau Burung
Food News
Harga Makanan Kafe dan Restoran Terancam Naik karena Royalti Musik
Harga Makanan Kafe dan Restoran Terancam Naik karena Royalti Musik
Food News
Cara Membuat Kulit Lumpia Lentur dan Tidak Mudah Sobek, Ini Triknya!
Cara Membuat Kulit Lumpia Lentur dan Tidak Mudah Sobek, Ini Triknya!
Food Story
Restoran Sushiro Gratiskan Makanan Pengunjung Usai Insiden Pepper Spray
Restoran Sushiro Gratiskan Makanan Pengunjung Usai Insiden Pepper Spray
Food News
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Ada Vinfast VF7 Fantastic 4 Edition di GIIAS 2025
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Komentar
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com
atau