KOMPAS.com - Sayuran adalah bahan yang mengandung mineral serta vitamin tinggi dan sedikit kalori.
Potongan sayur atau vegetable cutting adalah jenis potongan sayur yang digunakan untuk mengolah masakan.
Vegetable cutting juga dugunakan agar makanan yang disajikan terlihat lebih menarik.
Potongan sayur ini bukan sebagai garnish atau hiasan hidangan. Namun, dipakai untuk membuat sup, saus, dan pelengkap hidangan utama (main course).
Jenis vegetable cutting
Apa saja jenis potongan sayur? Berikut ulasannya:
- Jardiniere
Potongan sayuran ini dibentuk dengan ukuran 4,5 x 0,5 sentimeter.
Baca juga: Kacang Tanah Itu Buah atau Sayur?
- Julienne
Dibentuk dengan ukuran 3,2 x 3,2 x 3,2 milimeter.
Potongan jenis ini juga bisa dibentuk seperti batang korek api atau balok berukuran 3 x 2 x 1 milimeter.
Jenis potongan sayur ini bisa diaplikasikan pada wortel, kubis, bawang bombai.
- Fine Juliene
Dibentuk dengan ukuran 2 x 2 x 25 milimeter.
- Cube
Jenis vegetable cutting ini dibentuk seperti dadu berukuran 12 x 12 x 25 milimeter..
- Macedoine
Dibentuk kubus kecil berukuran 1 x 1 x 1 milimeter.
Baca juga: Jenis-Jenis Buah Berdasarkan Tingkat Kematangannya
- Brunoise
Berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1 x 1 x 1 milimeter, dan lebih kecil dari macedoine.
- Chop
Jenis potongan sayur ini dibentuk dan dipotong sembarangan.
- Slice
Dibentuk dengan melintang atau miring dan harus rata.
- Chifonade
Dibentuk dengan ketebalan 1 hingga 2 milimeter secara tipis dan memanjang, khusus untuk kol pada salad.
- Mirepoix
Dibentuk dengan ukuran 2 x 2 x 2 milimeter, dan digunakan sebagai dasaran saus.
- Lozange
Dipotong dengan ketebalan 0,5 sentimeter secara miring.
- Turning
Dipotong segi lima atau melengkung.
- Barel
Dibentuk setengah bola dengan lima sisi potong lengkung berukuran 3 sampai 5 sentimeter.
Baca juga: Penyebab Buah Manis dan Asam
- Florets
Jenis vegetable cutting ini bisa digunakan untuk brokoli dan kembang kol.
- Parisienne
Dipotong dengan cantik menggunakan sendok bulat koktail buah untuk mengeruk sayurannya.
- Paysanne
Dibentuk kotak tipis dengan 1 x 1 sentimeter, dan biasa digunakan untuk isi sup.
- Dice
Dipotong berbentuk kubus berukuran 1 x 1 x 1 sentimeter.
- Wedges
Jenis potongan sayur ini dibentuk mengikuti juring buah.
- Losange
Dibentuk belah ketupat dengan ukuran 10 x 10 milimeter, dan ketebalan 1 hingga 2 milimeter.
- Barrel
Jenis vegetable cutting ini dibentuk seperti telor dengan panjang 4 sentimeter.
Baca juga: Vegetables, Mengenal Nama Sayuran dalam Bahasa Inggris
Referensi:
L.P, Farida Irayani, Sulistia WIkarsih. 2017. Hubungan Pengetahuan Siswa Tentang Potongan Sayuran Dengan Hasil Potongan Sayuran Pada Soup. Jurnal Garnish: Pendidikan Tata Boga.
Rachmawati, Eka, dkk. 2021. Ilmu Dan Teknologi Boga Dasar. Sleman: Deepublish.
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.