KOMPAS.com - Kentang adalah kelompok tanaman umbi-umbian yang masuk dalam famili Solanaceae.
Kentang juga termasuk salah satu jenis makanan pokok di dunia yang tinggi akan karbohidrat. Bahan makanan ini banyak digunakan dalam olahan fast food, garnish, atau jajanan biasa.
Kelompok kentang
Apa saja jenis-jenis kentang? Kentang dibedakan menjadi tiga kelompok, yakni:
- Kentang putih
Merupakan jenis kentang yang kulit dan dagingnya berwarna putih. Variets marita, Donata, radosa, dan Diamant termasuk dalam jenis kentang putih.
- Kentang kuning
Adalah jenis kentang yang kulit dan isinya berwarna kuning.
Variets patrones, Thung, Eidenheimer, Rapan, Granola, Cipanas, Segunung, dan Cosima merupakan contoh kentang kuning.
Baca juga: Kentang Itu Umbi Batang atau Akar?
- Kentang merah
Merupakan jenis kentang yang kulit dan isinya berwarna merah. Variets Desiree dan Arka adalah contoh kentang merah.
Di Indonesia, jenis kentang kuning lebih banyak dijumpai karena dianggap lebih enak dan kadar airnya yang rendah.
Kentang diolah menjadi berbagai jenis makanan. Cara pengolahannya pasti dengan dikupas dan atau dipotong terlebih dahulu menjadi bentuk stick serta dadu.
Jenis potongan kentang
Bagaimana bentuk potongan kentang yang digunakan dalam tata boga? Berikut jenis-jenis potongan kentang yang umum digunakan:
- Shoestring/french fries
Potongan ini berukuran 8 x1 x1 sentimeter. Kentang yang menggunakan potongan french fries ini sebaiknya disimpan dalam keadaan beku dan disajikan sebagai camilan.
- Wedges
Potongan ini masih menyisakan kulit kentang dengan potongannya yang agak tebal.
Jenis potongan kentang ini biasanya digoreng dengan tepung, untuk menciptakan rasa asin dan gurih.
Baca juga: Siapa Penemu Keripik Kentang?
- Waffle cut
Potongan ini mirip dengan kue waffle.
- Mignonettes
Potongan ini memiliki berukuran 7 x 7 x 50 milimeter, dan biasanya digunakan sebagai fast food.
- Straw
Memiliki ukuran 4 x 0,2 x 0,2 sentimeter dan biasa digunakan sebagai garnish atau hiasan dalam hidangan.
- Curly cut
Biasanya berbentuk ulir. Ukuran panjang dan pendeknya disesuaikan dengan hidangan utama.
- Puff smile
Jenis potongan kentang ini biasanya memilliki motif dan bentuk yang bermacam-macam.
- Saratoga chips
Ketebalan potongannya sekitar 1 milimeter, dan biasa dihidangkan kering.
- Wafer
Potongan ini hampir sama dengan Saratoga chips. Hanya saja potongan ini menambahkan efek guratan pada kentangnya. Biasa digunakan sebagai snack atau garnish pada hidangan utama.
Baca juga: Umbi: Jenis, Contoh, dan Manfaatnya bagi Manusia
- Pommes Boulangère
Memiliki ketebalan 4 milimeter dan berbentuk lebih lebar.
- Pommes chateau
Jenis potongan kentang ini berukuran 6 x 2 sentimeter.
- Thin cut
Memiliki ukuran yang lebih lebar dan tebal dari shoestring, dan cocok dijadikan makanan pendamping steak.
- Pommes parisienne
Adalah potongan kentang yang memiliki ukuran 1,5 x 2,5 sentimeter.
- Parmentiere potatoes
Berukuran 1,5 x 1,5 x 1,5 sentimeter.
15. Pommes pont neuf
Jenis potongan kentang ini memiliki ukuran 6 x 2 x 2 sentimeter.
Baca juga: Pengeringan Umbi-umbian Sebagai Upaya Pengawetan
Referensi:
Irwan, Edi, Saparin, dkk. 2021. Rancang Bangun Mesin Pemotong Kentang Berbentuk Stick. Jurnal Machine: Teknik Mesin.
Alamsyah, Yuyun. 2013. Kursus Wirausaha. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Sunarjono, H. Hendro. 2013. Bertanam 26 Jenis Sayur. Depok: Penebar Swadaya.
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.