KOMPAS.com - Selain mempunyai sifat kimia dan sifat fisik, karotenoid juga mempunyai sifat nutrisi. Sifat nutrisi karotenoid meliputi nilai nutrisi dan aktivitas antioksidan.
Beberapa sifat nutrisi karotenoid berkaitan dengan aktivitas provitamin A dan aktivitas antioksidan. Simak penjelasannya mengenai sifat nutrisi karotenoid di bawah ini!
Nilai nutrisi
Karotenoid merupakan salah satu pigmen paling umum yang tergolong prekursor provitamin A.
Aktivitas provitamin A terdapat pada karotenoid yang mempunyai struktur retinoid (cincin β-ionon).
β-karoten mempunyai aktivitas provitamin A yang paling tinggi karena mempunyai dua struktur cincin ionon.
Bentuk cis karotenoid menyebabkan penurunan aktivitas provitamin A.
Baca juga: Jenis Vitamin Beserta Sumber dan Manfaatnya
Aktivitas antioksidan
Karotenoid berperan untuk menangkap oksigen singlet dan radikal bebas karena mempunyai banyak ikatan rangkap dalam molekulnya.
Peningkatan jumlah ikatan rangkap dalam molekul karotenoid menyebabkan peningkatan kemampuan dalam menangkap oksigen singlet dan radikal bebas.
Hal tersebut menyebabkan aktivitas antioksidan dalam karotenoid juga meningkat.
Namun, beberapa jenis karotenoid seperti β-karoten selain sebagai antioksidan juga bertindak sebagai prooksidan atau senyawa yang memicu terjadinya reaksi oksidasi.
Hal tersebut tergantung pada kondisi lingkungan, terutama kadar oksigen.
Baca juga: Fungsi Oksigen bagi Tubuh Manusia
Referensi:
- Estiasih, Teti dan teman-teman. Kimia dan Fisik Pangan. 2016. Jakarta: Bumi Aksara.
- Muchlisyiyah, Jhauharotul dan teman-teman. Kimia Fisik Pangan. 2017. Malang: Universitas Brawijaya Press.