KOMPAS.com - Mulut merupakan tempat proses pencernaan makanan secara mekanik.
Dikutip dari buku Jago Biologi SMA (2009) oleh Zakrinal dan Sinta Purnama S., di mulut terdapat tiga pasang kelenjar air liur yang akan menghasilkan air liur yang mengandung garam mineral, desinfektan, air, dan lendir yang disebut lizozym, enzim ptialin, dan maltase.
Jadi, letak enzim ptialin berada di mulut, terkhusus di ludah.
Baca juga: 11 Nama Enzim yang Berperan dalam Sistem Pencernaan beserta Fungsinya
Pengertian enzim ptialin
Dilansir dari buku Bahas Tuntas 1001 Soal Biologi SMP (2009) oleh Mokhamad Isma'il, enzim ptialin adalah enzim yang terdapat di dalam ludah, yang membantu proses pencernaan karbohidrat.
Nama lain dari enzim ptialin adalah amilase.
Selain enzim ptialin, air ludah juga mengandung imunoglobin A yang berfungsi mengurangi kemungkinan terjadinya infeksi pada mulut.
Makanan yang sudah dikunyah dan berubah bentuk menjadi bolus.
Baca juga: Enzim Papain: Pengertian, Manfaat, dan Efek Sampingnya
Fungsi enzim ptialin
Dikutip dari Buku Kantong Biologi SMA (2010) oleh Nuri Handayani, enzim ptialin berfungsi mengubah amilum (karbohidrat) menjadi maltosa, selanjutnya maltosa diubah oleh enzim maltose menjadi glukosa.
Baca juga: Mengenal 9 Sifat Enzim
Cara kerja enzim ptialin
Berikut cara kerja enzim ptialin di dalam mulut.
Saat makanan masuk ke dalam mulut, ptialin mengatalisis hidrolisis amilum menjadi maltosa.
Perubahan amilum menjadi maltosa tidak berjalan spontan, tetapi bertahap yang disertai dengan hasil antara: amilodekstrin, eritodekstrin, akrodekstrin, dan dekstrin-dekstrin lain yang mempunyai rantai pendek (oligosakarida).
Masih di dalam mulut, amilum yang diubah menjadi maltosa hanya sedikit sebab makanan berada di dalam mulut hanya sebentar.
Bersama-sama makanan lain, amilum yang terlah tercerna maupun yang belum, akan masuk ke dalam lambung.
Protein dan lemak dalam mulut hanya mengalami pencernaan secara mekanis dan tidak secara enzimatik sebab dalam mulut tidak ada enzim yang mengatalisis hidrolisi protein dan lemak.
Itulah penjelasan mengenai pengertian enzim ptialin, letak enzim ptialin, fungsi enzim ptialin, dan cara kerja enzim ptialin.
Baca juga: Enzim Katalase: Pengertian dan Fungsinya
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.