KOMPAS.com - Rumput laut sumber daya laut banyak dimanfaatkan dalam berbagai bidang salah satunya adalah sebagai bahan pangan.
Jenis rumput laut yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan yaitu jenis rumput laut Eucheuma cottonii dan Sargassum sp.,
Apa saja kandungan dan manfaat rumput laut?
Rumput laut dapat dijadikan sumber pangan karena mengandung berbagai nutrisi seperti protein, karbohidrat, lemak, mineral, vitamin c, dan kadar abu yang baik untuk tubuh.
Baca juga: Rumput Laut: Pengertian, Pemanfaatan dan Jenisnya
Protein
Kadar protein dalam rumput laut berbeda-beda tergantung dari jenisnya.
Kadar protein pada rumput laut mencapai 10 hingga 40 persen. Di mana kadar protein pada rumput laut lebih unggul dibandingkan dengan beberapa jenis sayuran lokal.
Rumput laut sangat baik untuk dikonsumsi sebagai sumber pangan sebab memiliki kadar protein yang cukup tinggi dan bermanfaat bagi tubuh manusia.
Karbohidrat
Pada umumnya, rumput laut menyimpan cadangan makanannya dalam bentuk karbohidrat terutama polisakarida.
Rumput laut kaya akan polisakarida, di mana kadar polisakarida dalam rumput laut mencapai 76 persen dari berat keringnya.
Kandungan polisakarida akan bekerja sama dengan bioaktif lainnya dan berfungsi untuk menghambat radikal bebas.
Baca juga: Peran Alga Merah di Ekosistem Perairan
Lemak
Lemak adalah senyawa kimia tidak larut dalam air yang disusun oleh unsur Karbon (C), Hidrogen (H), dan Oksigen (O).
Secara umum, rumput laut mengandung lemak sebesar satu hingga lima persen dari berat kering.
Jenis lemak dalam rumput laut merupakan PUFA (polyunsaturated fatty acid) khususnya asam lemak omega-3 dan omega-6 yang terkonsentrasi dalam fraksi galaktolipid.
Lemak tersebut bermanfaat dalam meningkatkan kolesterol baik atau HDL (High Density Lipoprotein), serta mengurangi kolesterol jahat atau LDL (Low Density Lipoprotein).
Baca juga: Perbedaan Lemak Jenuh dan Lemak Tak Jenuh
Mineral
Terdapat sekitar 56 jenis mineral dan trace mineral dalam rumput laut. Kadar mineral dalam rumput laut 10-20 kali lebih tinggi dibandingkan mineral dalam tumbuhan darat.
Mineral yang merupakan komponen utama dalam suplemen sangat penting dalam penyerapan kalsium serta berperan dalam pertukaran oksigen dalam darah.
Asam amino
Asam amino merupakan bagian protein dari gugus amina yang memiliki peran penting dalam pertumbuhan tubuh dan perkembangan otak manusia.
Kandungan asam amino rumput laut mencapai 10 hingga 20 kali lipat dibanding dengan tanaman darat, di mana secara umum kandungan asam amino esensial pada rumput laut berkisar 45 hingga 49 persen.
Sebagian besar rumput laut mengandung asam aspartat dan asam glutamat yang cukup banyak dalam komposisi total asam amino.
Baca juga: Asam Amino: Sifat, Struktur, dan Klasifikasinya
Vitamin C
Kandungan nutrisi yang terdapat pada rumput laut yang bermanfaat mencegah pengeroposan tulang adalah vitamin C.
Vitamain C yang dihasilkan oleh rumput laut (alga) memiliki pengaruh yang baik dan sangat bermanfaat bagi manusia.
Vitamin C dalam rumput laut mengandung antioksidan yang dapat menjaga kekuatan tulang, gigi, gusi, kesehatan kulit dan juga membantu untuk penyembuhan luka, dan memperkuat pembuluh darah.
Kadar abu
Abu merupakan zat anorganik sisa hasil pembakaran suatu bahan organik. Kandungan abu dan komposisinya pada bahan pangan tergantung pada jenis bahan dan cara pengabuannya.
Rumput laut memiliki kadar abu yang tinggi dan dapat dijadikan pakan sumber mineral. Kandungan abu pada beberapa rumput laut gologan alga merah lebih dari 50%.
Baca juga: Ketahui Kandungan Gizi Pada Ikan Konsumsi
Referensi:
- Ida Agustini, Rima Azara. 2023. Rumput Laut dan Produk Olahannya. Sidoarjo: UMSIDA Press.
- Suparmi, Achmad Sahri. 2009. Mengenal Potensi Rumput Laut: Kajian Pemanfaatan Sumberdaya Rumput Laut dari Aspek Industri dan Kesehatan. Jurnal Sultan Agung, Vol. 44, No. 118.
- Waode Munaeni, dkk. 2019. Potensi Budidaya dan Olahan Rumput Laut di Indonesia. Gowa: CV. Tohar Media.
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.