Pengolahan Ikan dan Daging Menjadi Bahan Pangan Setengah Jadi

KOMPAS.com - Kegiatan pengolahan ikan dan daging menjadi bahan pangan setengah jadi sudah dilakukan sejak jaman dahulu dengan cara yang sederhana.

Proses pengolahan ikan dan daging menjadi bahan pangan setengah jadi memiliki masa simpan yang lebih panjang sehingga dapat disimpan sampai berbulan-bulan hingga tahunan. 

Adapun keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadi adalah

• Menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjut
• Dapat diperjual belikan antardaerah dan sebagai komoditas ekspor
• Dapat dikemas lebih ringkas
• Aman dalam pendistribusian antar tempat
• Mengurangi biaya dalam penyimpanan
• Tahan lama dan lebih kuat dalam cuaca dingin dan panas

Baca juga: 11 Keuntungan Bahan Pangan yang Diolah Menjadi Setengah Jadi

Jenis olahan pangan setengah jadi terbagi menjadi 2 jenis, yaitu:

Jenis olahan pangan setengah jadi dari bahan ikan

Berikut adalah jenis olahan pangan setengah jadi dari bahan ikan:

• Penggaraman
  Penggaraman ini menggunakan garam berbentuk Kristal. Ikan yang akan diolah ditaburi garam lalu disusun secara berlapis-lapis.
• Pengukusan
  Pengukusan dengan cara tempatkan keranjang kukusan atau nampan berisi ikan di atas air mendidih. Tutup pengukus dengan penutup dan kukus ikan selama sekitar 10-15 menit.
• Pengeringan
  Salah satu cara pengawetan ikan dengan cara mengurangi kadar air ikan sehingga aktivitas mikoorganisme dapat dikurangi.
• Pengasapan
  Pengasapan adalah salah satu cara untuk pengawetan ikan dengan memanfaatkan sumber panas yang berasal dari asap hasil pembakaran kayu.
• Fermentasi
  Fermentasi adalah sebuah proses perubahan kimia yang melibatkan mikroorganisme untuk mengubah karbohidrat menjadi alkohol dan asam amino.
• Pembekuan
  Proses pembekuan ini dilakukan untuk menghentikan pertumbuhan mikroorganisme, memperlambat reaksi kimia yang menyebabkan kerusakan, serta menjaga tekstur, rasa, dan nilai gizi ikan.

Jenis olahan pangan setengah jadi dari bahan daging

Berikut adalah jenis olahan pangan setengah jadi dari bahan daging:

Berbagai pengolahan daging ayam menjadi hasil olahan pangan setengah jadi, adalah:

• Bakso ayam
• Nugget ayam
• Sosis ayam
• Fillet ayam

Alternatif produk pangan setengah jadi yang dapat dikembangkan dari daging menjadi olahan pangan setengah jadi, yaitu:

• Dendeng
• Kornet
• Bakso
• Daging burger sapi
• Abon sapi

Referensi:

• Arief Rachman, S. R. (2022). Diversifikasi Pengolahan Udang Rucah Menjadi Produk Pangan Setengah Jadi di Desa Sialang Pajang Kabupaten Indragiri Hilir. Jurnal Pengabdian Masyarakat.
• Rahmawati, F. (2012). Aneka Ragam Pengolahan Ikan. Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana.
• Tjipto Sajekti, D. S. (2022). Frozen Chicken Meat Processing As An Improvement Of Chicken Marketing. Jurnal Abdi Insani.