KOMPAS.com - Pengolahan makanan adalah proses pengolahan makanan dan minuman yang berasal dari bahan baku tumbuhan atau hewan menjadi produk yang dapat dikonsumsi.
Bahan baku yang diubah bisa biji-bijian, daging, dan susu. Proses pengolahan bahan baku tersebut berbeda, tergantung dengan tujuan akhir makanan tersebut akan menjadi apa.
Adapun di bawah ini adalah jenis olahan makanan dan minuman dari bahan pangan serealia dan umbi-umbian!
Baca juga: Umbi: Jenis, Contoh, dan Manfaatnya bagi Manusia
Serealia sebagai bahan modifikasi olahan pangan lokal
Serealia dikenal sebagai sereal atau dalam bahasa Inggris disebut cereal. Istilah serealia sendiri diambil dari nama dewi pertanian bangsa Romawi, yaitu Ceres.
Serealia merupakan tanaman yang termasuk ke dalam keluarga Gramineae atau rerumputan, tergolong dalam padi-padian yang bisa dimanfaatkan sebagai bahan pangan manusia.
Selain mengandung karbohidrat berkisar 75 persen, serealia juga mengandung 12 persen protein, 2 persen lemak, kaya serat, vitamin E, vitamin B kompleks, dan unsur mineral.
Tanaman serealia ialah tanaman semusim. Artinya, tanaman tersebut hanya satu kali tanam, satu kali panen, dan tumbuh di iklim sedang.
Karakteristik serealiaBerikut beberapa jenis serealia yang dapat diolah sebagai makanan pokok maupun camilan di Indonesia:
- Beras
Beras adalah bahan makanan paling penting bagi 50 persen populasi dunia. Produksi beras dunia 90 persen dipanen di Asia. Tumbuhan padi yang nantinya akan menjadi beras dapat tumbuh optimal di daerah tropis dan subtropis di mana curah hujan dan kelembapan tinggi.
Beras ada yang berwarna putih, merah, dan hitam. Beras terdiri dari beberapa komponen yang meliputi karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Olahan pangan yang terbut dari beras, yaitu nasi, bubur, lontong, ketupat, dan sebagainya, sedangkan olahan minuman yang berasal dari beras, yaitu beras kencur.
- Jagung
Jagung adalah salah satu tanaman yang banyak dimanfaatkan di Indonesia, bahkan menjadi salah satu makanan pokok sumber karbohidrat selain gandum dan beras. Jagung termasuk salah satu jenis biji-bijian rendah karbohidrat dan kalori.
Dalam 100 gram jagung, hanya terkandung 95 kalori dan sekitar 20 gram karbohidrat. Selain itu, jagung kaya akan serat, antioksidan, vitamin B, magnesium, folat, dan fosfor. Olahan pangan yang terbuat dari jagung, yaitu jagung rebus, jagung bakar, popcorn, dan sebagainya, sedangkan olahan minuman dari jagung, yaitu susu jagung.
- Gandum
Gandum adalah bahan dasar dari tepung terigu. Gandum memiliki kandungan karbohidrat yang cukup tinggi, sama seperti beras. Biasanya, di Indonesia gandum diolah sebagai bahan untuk roti dan mi. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras.
Biji gandum terdiri dari tiga bagian, yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (germ). Komposisi gandum terdiri dari karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral membut tubuh merasa kenyang lebih lama karena serat yang terkandung menghambat pencernaan karbohidrat.
Olahan pangan yang terbuat dari gandum, yaitu mi, roti, sereal, dan sebagainya, sedangkan olahan minuman yang terbuat dari gandum, yaitu susu gandum.
- Sorgum
Sorgum merupakan komoditas serealia yang belum banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia. Tanaman sorgum merupakan jenis tanaman serealia yang memiliki kandungan gizi, seperti karbohidrat, lemak, kalsium, besi, serta fosfor.
Olahan pangan yang terbuat dari sorgum, yaitu roti, mi, kue, dan sebagainya, sedangkan olahan minuman yang terbuat dari sorgum, yaitu sirop gula sorgum.
Umbi sebagai bahan modifikasi olahan pangan lokal
Umbi-umbian adalah jenis makanan yang berasal dari organ tumbuhan yang tumbuh di bawah atau sekitar permukaan tanah (umbi). Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan bentuk (pembengkakan) menjadi tempat cadangan energi.
Tumbuhan menyimpan karbohidrat (pati), protein, dan mineral yang penting dalam umbi. Negara Indonesia terkenal sebagai negara agraris yang menghasilkan beraneka produk pertanian, seperti serealia dan umbi-umbian.
Karakteristik UmbiBerikut beberapa jenis umbi yang dapat diolah sebagai makanan pokok maupun camilan di Indonesia:
- Ubi jalar
Ubi jalar atau yang sering disebut ketela rambat (Ipomoea batatas L.) adalah sejenis tanaman untuk budi daya. Bagian yang dapat dimanfaatkan dari tanaman ubi jalar adalah pada bagian akarnya yang telah membentuk umbi dengan kadar gizi berupa karbohidrat yang tinggi.
Di Asia, ubi ini selain dimanfaatkan pada bagian umbinya, daun muda dari ubi jalar ini juga dapat dibuat sayuran. Terdapat pula bagian ubi jalar yang dijadikan tanaman hias karena keindahan dari daunnya.
Olahan pangan yang terbuat dari ubi jalar, yaitu bolu kukus, mi, roti, dan sebagainya, sedangkan olahan minuman yang terbuat dari ubi jalar, yaitu es krim.
- Kentang
Kentang (Solanum tuberosum L.) merupakan salah satu jenis tanaman yang dikonsumsi pada bagian umbi, di kalangan masyarakat dikenal sebagai sayuran umbi. Kentang banyak mengandung karbohidrat yang tinggi jika dibandingkan dengan beras, jagung, dan gandum.
Kentang merupakan komoditas umbi-umbian yang banyak mendapat perhatian karena memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi. Sebagai bahan makanan, kentang banyak mengandung karbohidrat, mineral, vitamin B, vitamin C, dan vitamin A.
Olahan pangan yang terbuat dari kentang, yaitu kentang goreng, donat, keripik, dan sebagainya.
- Talas
Tanaman talas (Colocasia esculenta) seperti halnya umbi-umbian lainnya, merupakan sumber pangan pokok. Talas sudah lama dibudidayakan dan digunakan sebagai sumber pangan di Indonesia. Tanaman talas mengandung protein yang tinggi, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral. Olahan pangan yang terbuat dari talas, yaitu roti, biskuit, keripik, dan Talas sebagainya.
- Singkong
Singkong (Manihot utilisima) disebut juga ubi kayu atau ketela pohon. Singkong merupakan makanan pokok penghasil karbohidrat. Olahan pangan yang terbuat dari singkong, yaitu perkedel, keripik, singkong rebus, dan sebagainya.
Baca juga: Pengeringan Umbi-umbian Sebagai Upaya Pengawetan
Referensi:
- Nurainy, F. (2018). Pengetahuan bahan nabati I: Sayuran, Buah-buahan, Kacang-kacangan, Serealia dan Umbi-umbian. repository.lppm.unila.ac.id
- Richana, I. N. (2024). Araceae & dioscorea: Manfaat umbi-umbian indonesia. Nuansa Cendekia.