KOMPAS.com - Tak hanya sate ayam, di Madura juga ada kuliner yang berbahan utama lorjuk, sejenis kerang yang hanya hidup di Pulau Madura.
Biasanya, lorjuk dimasak dengan cara ditumis menggunakan kecap dan cabai. Selain itu lorjuk juga dicampur pada rengginang atau dimasak lorjuk goreng.
Di Madura, lorjuk juga dihidangkan dalam makananan sejenis soto yang memiliki rasa manis dan gurih yang dikenal dengan campur lorjuk.
Baca juga: Filosofi Sate Ayam Madura, Kostum Indonesia di Miss Grand International 2021
Sepiring lorjuk cocok dinikmati dengan sambal dan segelas teh hangat.
Video Terkini
Selain cita rasa yang khas, lorjuk juga memiliki bentuk yang unik yakni panjang seperti tauge. Ukurannya juga sangat kecil dengan ukuran dua sampai tiga sentimeter.
Saat dikunyah, teksturnya kenyal tapi empuk. Selain di Madura, sajikan lorjuk juga banyak ditemukan di Surabaya.
Baca juga: Kenapa Orang Madura yang Merantau Jualan Sate?
Gunakan garam atau batu gamping
Untuk mengambilnya harus menggali atau menggunakan linggis saat air surut.'
Namun ada cara mudah untuk mendapatkan lorjuk yakni dengan menaburkan garam atau batu gamping sehingga lorjuk akan muncul sendiri ke permukaan.
Cara mengolah lorjuk juga butuh proses. Awalnya lorjuk segar dibersihkan dan dipanaskan hingga lorjuk mengelurkan air yang seperti kaldu yang memiliki rasa yang khas.
Baca juga: Asal-usul Soto, Tumbuh di Kelas Bawah hingga Tercatat di Buku Resep yang Digagas Bung Karno
Setelah direbus dengan kaldunya sendiri, lorjuk dijemur dengan sinar panas matahari. Setelah kering, cangkang lorjuk akan mengelupas sendiri sendiri sehingga mudah saat dikupas.
Setelah dikupas, daging lorjuk kembali dijemur dengan sinar matahari. Pengeringan tersebut membuat daging lorjuk awet dan siap diolah.
Ditumis, dibuat lorjuk goreng atau dicampur menjadi rengginang lorjuk.
Baca juga: Sepiring Rabeg Makanan Kecintaan Sultan Banten, tentang Kenangan Kota Kecil di Tepi Laut Merah
Lorjuk ini memiliki kandungan nutrisi yang tidak kalah dengan jenis lainnya. Kerang lorjuk mengandung kalori yang sangat rendah dan tinggi protein, mineral, zat besi, dan juga omega 3.
Manfaat kesehatan yang bisa didapatkan jika mengonsumsi lorjuk secara teratur adalah mencegah penyakit jantung, mengendalikan tekanan darah, mengontrol kolesterol dan lain-lain.
Dikutip dari Indonesia.go.id, ada tiga rumah makan di Surabaya yang menyediakan menu tumis lorjuk khas Madura,
Baca juga: Perjalanan Sejarah di Sepiring Lontong Cap Go Meh
Yang pertama adalah Restoran Ria Galeria yang ada sejak tahun 1985 dan berlokasi di Jalan Bangka. Lalu ada Rumah Makan Handayani yang ada sejak 50 tahun lalu dan berda di Jalan Kertajaya.
Serta terakhir Frangipani, restoran modern yang ada di Plaza Graha Family dan Jalan Jemur Sari.
Jadi jika ke Madura atau Surabaya, jangan lupa cicip lorjuk ya.
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.
Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!
Syarat & Ketentuan