Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Tips Mengolah Santan agar Tidak Pecah, Pengaruh Besar Api Saat Masak?

Kompas.com - 29/04/2020, 15:15 WIB
Yana Gabriella Wijaya,
Yuharrani Aisyah

Tim Redaksi

JAKARTA, KOMPAS.com - Santan sering kali ditemukan sebagai salah satu bahan utama dalam beberapa hidangan seperti gulai, rendang, dan masih banyak hidangan Nusantara lainnya.

Baca juga: Tidak Doyan Santan? Ini Cara Membuat Kolak Tanpa Santan

Saat bulan puasa seperti ini, santan kerap kali dipakai sebagai bahan baku untuk membuat hidangan takjil dan buka puasa, misalnya kolak dan biji salak.

Terkadang saat memasak kolak, santan yang dimasak terlihat pecah. Hal tersebut bisa memengaruhi hasil akhir dari hidangan termasuk rasa dan tekstur. Rupanya terdapat beberapa faktor yang membuat santan pecah

Baca juga: 5 Resep Kolak yang Cocok untuk Takjil Buka Puasa, Tidak Cuma Kolak Pisang

Executive Chef Santika Mataram Lombok Nyoman Putra Yasa, saat dihubungi oleh Kompas.com, Selasa (28/4/2020), menjelaskan beberapa tips dan faktor yang memengaruhi santan bisa pecah saat diolah.

"Ciri-ciri santan yang pecah seperti santan akan menjadi berbutir karena kandungan lemak dan air yang terpisah. Lalu rasanya tidak gurih, malah cenderung santan tidak berasa," jelas Chef Nyoman Putra Yasa.

Ia juga menerangkan, beberapa faktor yang membuat santan pecah adalah memasak dengan api yang besar kemudian tidak aduk.

Lalu juga santan terlalu cair, santan dimasukkan saat makanan sedang panas.

Tips mengolah santan agar tidak pecah terletak pada seringnya santan itu diaduk. Usahakan selalu mengaduk santan saat dimasak. Traveling chef  Wira Hardiyansyah juga sepakat dengan hal ini.

"Di Padang orang masak rendang memakai kayu bakar, santannya alami, apinya besar-besar. Di Aceh orang masak kuah beulangong apinya besar juga karena kayu bakar, di Jawa Tengah dan Jawa Timur masak bubur suro makai kayu bakar, ya tidak masalah api besar atau kecil intinya harus sering diaduk," jelasnya.

Ia menekankan, pada intinya cara mengolah santan agar tidak pecah itu tidak berdasarkan dari api, tetapi santan harus benar-benar selalu diaduk.

Santan alami akan lebih mudah pecah dibandingkan dengan santan instan.

Sebab, santan instan sudah melewati beberapa proses dalam pabrik, seperti penambahan bahan pengawet yang membuatnya stabil dan tidak mudah pecah.

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.



Terkini Lainnya
Jadwal dan Rute Mubeng Beteng Malam 1 Suro di Yogyakarta
Jadwal dan Rute Mubeng Beteng Malam 1 Suro di Yogyakarta
Travel News
Mengapa Warga Jogja Jalan Kaki Keliling Keraton Saat Malam 1 Suro?
Mengapa Warga Jogja Jalan Kaki Keliling Keraton Saat Malam 1 Suro?
Travelpedia
Tradisi Tapa Bisu, Ritual Hening Malam 1 Suro yang Sarat Makna
Tradisi Tapa Bisu, Ritual Hening Malam 1 Suro yang Sarat Makna
Travel News
Jadwal Kirab Pusaka Malam 1 Suro 2025 di Solo, Catat Jam dan Rutenya
Jadwal Kirab Pusaka Malam 1 Suro 2025 di Solo, Catat Jam dan Rutenya
Travel News
Jeff Bezos Ganti Lokasi Nikah di Venesia, Ada Apa?
Jeff Bezos Ganti Lokasi Nikah di Venesia, Ada Apa?
Hotel Story
Jalan Terjal Menggapai Juliana di Rinjani dan Pelajaran yang Tersisa
Jalan Terjal Menggapai Juliana di Rinjani dan Pelajaran yang Tersisa
Travel News
Pelajaran dari Rinjani, Ketahui Cara Kirim Sinyal Darurat di Gunung
Pelajaran dari Rinjani, Ketahui Cara Kirim Sinyal Darurat di Gunung
Travel Ideas
Rute dan Tiket Jakarta-Wonosobo Naik DAMRI, Berikut Harganya
Rute dan Tiket Jakarta-Wonosobo Naik DAMRI, Berikut Harganya
Travel Ideas
Tempat Jeff Bezos Menikah, Intip 3 Lokasi Ikonik yang Bisa Kamu Kunjungi di Venesia
Tempat Jeff Bezos Menikah, Intip 3 Lokasi Ikonik yang Bisa Kamu Kunjungi di Venesia
Travel Ideas
Libur Sekolah, Pengelola Tempat Wisata Diimbau Perhatikan Keselamatan Pengunjung
Libur Sekolah, Pengelola Tempat Wisata Diimbau Perhatikan Keselamatan Pengunjung
Travel News
Venesia Jadi Lokasi Pernikahan Jeff Bezos, Apa Saja Daya Tarik Romantisnya?
Venesia Jadi Lokasi Pernikahan Jeff Bezos, Apa Saja Daya Tarik Romantisnya?
Travelpedia
Turis Brasil Jatuh di Gunung Rinjani, Bolehkah Pendaki Kelelahan Ditinggal Sendirian?
Turis Brasil Jatuh di Gunung Rinjani, Bolehkah Pendaki Kelelahan Ditinggal Sendirian?
Travelpedia
Tarik Turis Datang, PHRI Jateng Berharap Pemerintah Perbanyak Event
Tarik Turis Datang, PHRI Jateng Berharap Pemerintah Perbanyak Event
Travel News
Mendaki Gunung adalah Wisata Berbahaya, Persiapkan atau Hilang Nyawa
Mendaki Gunung adalah Wisata Berbahaya, Persiapkan atau Hilang Nyawa
Travelpedia
Menpar Soroti Keamanan Wisatawan di Libur Sekolah 2025, Zero Accident Jadi Target
Menpar Soroti Keamanan Wisatawan di Libur Sekolah 2025, Zero Accident Jadi Target
Travel News
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Komentar di Artikel Lainnya
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com
atau