3 Bahan untuk Membuat Daging Empuk, Salah Satunya Pakai Bawang Bombai
JAKARTA, KOMPAS.com – Daging merah seperti berasal dari sapi atau kambing terkenal punya bagian yang alot. Oleh karena itu penting adanya proses mengempukkan daging sebelum memasak.
Berikut ini adalah tiga bahan untuk membuat daging sapi jadi empuk sesuai saran dari Chef Pakuwon Hotel Santika Pasir Koja, Siswanto:
Baca juga: Cara Memasak Rendang yang Empuk tetapi Daging Tidak Hancur
1. Bawang bombai
Cara pertama adalah dengan menggunakan bawang bombai. Kamu bisa dengan mudah mendapatkannya di pasar.
“Pengempukan daging sapi secara tradisional bisa dilakukan dengan menggunakan bawang bombai sesuai takaran. Satu kilogram daging sapi bisa menggunakan satu bawang bombai utuh,” kata Siswanto, kepada Kompas.com, Senin (1/6/2020).
Namun sebelum melalui proses mengempukkan, daging harus dicuci dengan bersih terlebih dahulu dan potong sesuai selera.
Baca juga: Tips Memilih Daging Sapi Segar dan Cara Membedakan dengan Daging Gelonggongan
Selanjutnya, iris bawang bombai dengan ukuran 1 cm dan campur dengan daging yang sudah dicuci bersih.
“Aduk dengan daging, serta diusap dan ditekan-tekan ke daging agar enzim keluar,” tutur Siswanto.
“Bawang bombai terdapat enzim yang bisa membuka serat pada daging. Menjadikan daging bisa empuk apabila direndam bawang bombai,” imbuhnya.
Usai mencampur bawang bombai dengan daging, simpan daging di wadah tertutup, masukkan ke kulkas selama satu malam.
Baca juga: Cara Simpan Daging Sapi agar Awet hingga 2 Bulan
Jika tidak memiliki wadah dengan penutup rapat, kamu juga bisa taruh daging yang masih tercampur dengan bawang bombai di wadah beralas datar sebelum ditutup dengan plastic wrap.
2. Nanas
Nanas bisa dimanfaatkan untuk mengempukkan daging. Namun caranya sedikit berbeda dari bawang bombai.
Untuk satu kilogram daging, kamu hanya perlu menggunakan 150 gram nanas yang sudah diblender menggunakan air secukupnya.
Baca juga: Tips Mengolah Daging Beku, Jangan Pakai Microwave
“Setelah nanas diblender aduk dengan daging (diusap dan ditekan-tekan ke daging) yang sudah bersih. Lalu simpan di dalam pendingin selama 1 – 2 jam saja,” ujar Siswanto.
Dia menuturkan bahwa mengempukkan daging dengan nanas merupakan cara yang efektif. Akan tetapi, jangan biarkan terlalu lama dimarinasi oleh nanas.
Baca juga: Cerita Daging Kobe Jepang yang Mendunia berkat Kobe Bryant
“Nanas lebih cepat membuka serat dalam daging. Jangan sampai semalaman, daging akan hancur,” kata Siswanto.
