KOMPAS.com - Kue kering biasanya menjadi cemilan yang disajikan saat momen berkumpul bersama orang-orang terdekat, terutama saat Lebaran.
Sudahkah Anda membuat kue kering untuk Lebaran nanti?
Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan kue, termasuk kue kering, di antaranya adalah mentega atau butter dan margarin.
Apa perbedaan mentega atau butter dan margarin?
Berikut perbedaan keduanya, dilansir dari Huffpost:
Mentega (butter)
Mentega atau butter berasal dari cream susu atau lemak hewani (berasal dari hewan).
Mentega merupakan produk alami yang tidak mengandung trans-fatty atau asam lemak trans.
Bahan kue ini menjadi sumber vitamin larut lemak seperti vitamin A, D, E, dan K.
Mentega mengandung padatan susu, sehingga berwarna sedikit cerah atau putih dibandingkan margarin.
Satu sendok makan mentega mengandung 30 miligram kolesterol dan 7 gram lemak jenuh. Sementara itu, asupan lemak jenuh maupun kolesterol oleh tubuh seharusnya tidak lebih dari 15 gram.
Lemak jenuh maupun kolesterol tak baik untuk kesehatan arteri.
Mentega diketahui mengandung lemak jenuh tertinggi.
Jika suka dengan rasa mentega tetapi ingin membatasinya, maka dapat menggunakan whipped butter, yang mengandung setengah jumlah lemak jenuh dan kolesterol seperti mentega biasa.
Selain itu, dapat pula membeli mentega yang dicampur dengan minyak canola atau minyak zaitun. Ini membuatnya lebih sehat daripada mentega biasa.
Terkait dengan harga, biasanya mentega lebih mahal dibandingkan margarin karena memberikan wangi yang lebih sedap dan rasa lebih gurih saat digunakan dalam pembuatan kue.
Baca juga: INFOGRAFIK: Resep Nastar Klasik
Margarin
Meskipun aromanya tak sewangi mentega, namun margarin mempunyai daya emulsi yang bagus. Margarin tidak lebih meleleh dibandingkan dengan mentega.
Daya emulsi dapat memberikan cita rasa gurih dan membuat kue tidak mudah hancur.
Margarin bertekstur lebih padat atau kaku dan stabil di ruang suhu sehingga tidak mudah meleleh.
Margarin berwarna lebih kuning dan lebih bersinar dibandingkan mentega. Margarin bersifat lebih berminyak.
Banyak margarin mengandung lemak trans, yang harus dihindari karena menurunkan kolesterol baik (HDL), meningkatkan kolesterol jahat (LDL) dan risiko penyakit jantung coroner.
Hindari mengonsumsi stick margarin (bagian terpadat dari margarin) karena mempunyai lemak trans tertinggi, sekitar 2 gram per sendok makan.