KOMPAS.com - Para chef menempuh pendidikan khusus selama bertahun-tahun, salah satunya untuk mempelajari dan menghindari kesalahan-kesalahan dapur berikut ini.
Kebanyakan penjaga dapur melakukan kesalahan-kesalahan umum berikut ini. Meski tak berujung fatal, namun beberapa kesalahan ini bisa membuat pengolahan hidangan akan tersaji kurang sempurna.
Nah menjelang lebaran, kenali dulu beberapa kesalahan ini kemudian hindari agar pengolahan menu istimewa hari raya bisa berjalan lancar dan maksimal.
Baca juga: Resep Opor Ayam Kampung Tanpa Santan, Menu Lebaran Rendah Kalori
Dilansir dari laman Reader's Diggest, inilah kesalahan umum yang sering dilakukan di dalam dapur-dapur rumah.
1. Memasukkan bahan makanan di waktu yang salah
Jadi rahasianya, ikuti instruksi langkah per langkah dengan benar. Urutan langkah yang ada jangan dibolak-balik. Karena bahan makanan memiliki tekstur dan sifat kimiawi sendiri-sendiri sehingga pengolahannya pun harus dengan cara berbeda-beda.
Ketika Anda mencampur bahan makanan tidak dalam urutan yang benar, biasanya akan ada efek dalam sajian yang timbul.
Seperti daun bawang dan seledri, yang harus dimasukkan di akhir pengolahan. Hal ini lantaran dua jenis sayuran ini gampang kehilangan rasa dan aroma ketika dipanaskan dalam waktu lama.
Baca juga: Cara Memasak Rendang Enak Ala Chef Hotel
2. Memakai food processor ketika seharusnya memakai mixer
Menurut Robert Ramsey, instruktur chef dalam Institute of Culinary Education, New York, ada perbedaan fungsi dari food processor, blender dan mixer.
Blender digunakan untuk mencampurkan dan menghaluskan bahan makanan menjadi seperti bubur yang creamy, sedangkan mixer digunakan untuk mencampur segala aneka bahan adonan roti. Dan food processor, adalah gabungan keduanya.
Namun meski begitu, dalam mengaduk adonan, food processor tak punya keahlian setara mixer.
3. Memasukkan makanan dan cairan panas ke blender
Efeknya, tutup blender akan terlepas dan isi di dalamnya akan tumpah kemana-mana.
Baca juga: Sejarah Blender, Lahir pada 1922 dan Disempurnakan oleh Seorang Musisi
4. Memotong daging sebelum sayuran
Memotong daging sebelum memotong sayuran bisa menyebabkan perpindahan bakteri yang berasal dari daging jika Anda menggunakan satu pisau dan satu talenan yang sama.
Cara paling benar adalah memotong sayur dulu baru kemudian memotong daging-daging mentah. Dengan begitu tak akan ada perpindahan bakteri lewat pisau dan talenan.
5. Menumpuk bahan makanan dalam satu wajan
Ketika makanan bertumpuk, maka bumbu dan pematangan daging tak akan bisa merata. Beberapa akan terlalu matang bahkan gosong, dan beberapa lagi belum matang dengan maksimal.
Baca juga: Cara Membersihkan Wajan Keramik dari Kerak, Gunakan Air Hangat
6. Menumis sayuran basah
Menumis sayuran basah tak akan menghasilkan tumisan yang kering dan crunchy. Sebaliknya, sayuran akan menjadi lembek karena terendam minyak juga air.
Plus, air yang bercampur minyak akan menimbulkan letupan-letupan kecil yang bisa mengenai tangan Anda.
Jadi selalu keringkan sayuran setelah dicuci. Jika perlu, gunakan tisu dapur untuk menyerap kandungan air pada sayuran.
7. Memasukkan makanan sebelum wajan mencapai suhu panas
Jika Anda memasukkan daging dan sayur sebelum wajan mencapai suhu panas maka bahan makanan tersebut tak cepat matang.
Ketika sudah matang pun tak akan tersaji hidangan yang segar dan crunchy melainkan makanan yang lembek juga layu.
Baca juga: Punya Peralatan Memasak dari Kayu? Ini Cara Merawatnya
8. Mencuci daging
Robert Ramsey mengatakan tak ada manfaatnya mencuci daging mentah sebelum dimasak.
Mencuci daging justru akan membuat kandungan air dalam daging bertambah banyak. Sehingga ketika dimasak menjadi sajian tanpa kuah seperti rendang dan empal, daging akan lama matangnya karena cenderung basah dalam waktu lama.
Bakteri dalam daging akan mati ketika proses pematangan makanan. Jadi tak perlu mencuci daging dengan tujuan untuk membunuh bakteri dan kuman.
9. Menumis bawang putih terlalu lama
Bawang putih mudah gosong. Jadi jangan pernah meninggalkan area kompor ketika Anda tengah menumis bawang putih.
10. Tak menimbang bahan makanan dengan benar
Mengansumsikan lewat takaran sendok, biasanya akan meleset jauh dari takaran yang semestinya.
Baca juga: Sejarah Kue Kering, Resep-resep Unik yang Tercipta secara Tak Sengaja
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.