KOMPAS.com - Salah satu menu olahan daging ayam yang disukai banyak orang adalah ayam goreng crispy. Sekilas untuk membuat ayam goreng crispy memang mudah, namun jika tidak teliti ayam goreng yang dihasilkan malah menjadi lembek atau tidak renyah.
Untuk menghasilkan ayam goreng crispy yang sempurna, tidak hanya dibutuhkan teknik menggoreng yang tepat tapi juga adonan tepung yang pas untuk membalut ayam.
Keberhasilan memasak ayam goreng yang renyah sangat tergantung dengan adonan tepung yang digunakan.
Baca juga: Resep Sayap Ayam Goreng Crispy dengan Saus Mayonaise
Berikut ini adalah cara membuat ayam goreng crispy agar renyah dan lezat:
1. Marinasi ayam dalam air garam
Dikutip Kompas.com dari The Kitchn, hal pertama yang kamu lakukan setelah mendapatkan potongan ayam yang bersih adalah memarinasinya dalam larutan air garam.
Lakukan marinasi semalaman di dalam kulkas atau selama 30 menit di suhu ruang sebelum membalut ayam dengan adonan tepung.
Larutan air garam akan meresap ke dalam ayam, sehingga membantunya lebih empuk serta berasa.
2. Campurkan bumbu dan rempah
Untuk menghasilkan ayam goreng yang kaya rasa, gunakan aneka bumbu dan rempah sesuai selera. Kemudian campur bumbu halus tersebut ke larutan garam yang digunakan untuk marinasi ayam.
Selain itu, campur juga campuran bumbu halus tersebut ke dalam campuran tepung. Jangan takut untuk memasukkan jumlah bumbu dan rempah yang banyak ke dalam larutan air garam dan juga campuran tepung tersebut.
Pasalnya, sebagian besar bumbu dan rempah akan menghilang saat proses penggorengan.
3. Gunakan putih telur dan tepung maizena
Gunakan putih telur dan tepung maizena dalam lapisan tepung agar menghasilkan lapisan tepung yang renyah. Putih telur akan memberikan struktur dalam tepung. Putih telur juga bisa membantu menempelkan tepung pada ayam seperti lem.
Jangan gunakan bagian kuningnya, karena malah akan membuat tepung jadi lebih lembut. Tepung maizena akan membuat lapisan tepung pada ayam lebih renyah.
Tepung maizena memperlemah protein pada tepung terigu dengan cukup, sehingga walaupun renyah lapisan tepungnya akan tetap lembut.
Baca juga: Cara Membuat Donat Kentang Enak dan Empuk dengan Adonan yang Mengembang Sempurna
4. Gunakan adonan tepung basah dan kering
Setelah dimarinasi dalam air garam dan bumbu, saatnya melapisi ayam dengan tepung. Gunakan adonan basah dan kering untuk hasil yang maksimal. Adonan kering terdiri dari tepung terigu, tepung maizena, garam, dan juga bumbu halus.
Sementara adonan basah merupakan campuran buttermilk dan putih telur. Pertama, celupkan ayam ke dalam adonan basah.
Lalu masukkan ayam yang sudah dibalut dalam adonan basah ke dalam adonan kering. Balur adonan kering secara merata pada ayam.
Baca juga: Resep Ayam Pok Pok Rumahan, Tambah Bumbu Jagung Bakar
Pastikan untuk menekan-nekan adonan kering pada ayam menggunakan tangan agar menempel. Setelah merata, sisihkan ayam dan biarkan di suhu ruang selama 10-30 menit agar benar-benar menempel.
(Sumber:Kompas.com/Penulis : Syifa Nuri Khairunnisa | Editor : Yuharrani Aisyah)
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.