KOMPAS.com - Idul Adha 1442 Hijriah jatuh pada tanggal 20 Juli 2021. Seperti biasa, pada lebaran haji, masyarakat akan menerima sejumlah daging dari pihak yang berkurban, baik itu daging sapi, kerbau, domba, atau kambing.
Daging kurban itu nantinya bisa diolah menjadi beragam jenis masakan yang lezat. Akan tetapi, sebelum memasaknya, masyarakat harus tahu terlebih dahulu cara mengolahnya, khususnya daging kambing yang memiliki aroma prengus.
Bau prengus pada daging kambing berasal dari zat feromon. Zat ini lebih banyak dimiliki oleh kambing jantan ketimbang kambing betina.
Dilansir dari buku "Olahan Spesial Sapi dan Kambing" (2012) oleh OCTAVIYANTI SITOMPUL, RN Superchef terbitan Galang Press Media Utama melalui KOMPAS.com, berikut ini 10 cara menghilangkan bau prengus daging kambing.
1. Jahe dan kunyit
Cara menghilangkan bau prengus daging kambing yang pertama adalah dengan memasaknya menggunakan jahe atau kunyit.
Baca juga: Tips Olah Daging Kambing Agar Lunak dan Tak Bau Prengus
Kedua jenis rempah ini memiliki aroma tajam sehingga efektif untuk mengurangi bau prengus daging kambing.
Selain mengurangi bau prengus, jahe dan kunyit juga bisa membuat daging kambing menjadi lebih empuk.
2. Lobak
Belum banyak yang tahu bahwa lobak bisa menghilangkan bau prengus daging kambing. Lobak mengandung kadar kolin yang rendah, sedangkan semakin tinggi kadar kolin akan menambah aroma tidak sedap pada daging.
Rebus daging kambing dan lobak secukupnya selama 30 menit. Setelah itu, daging kambing siap diolah menjadi beragam masakan Idul Adha.
3. Kacang hijau
Merebus daging kambing bersama kacang hijau juga membantu menghilangkan bau prengusnya.
Baca juga: Simak Manfaat dan Risiko Diet Karnivora, Cocok bagi Penyuka daging
Rebus 1 kilogram daging kambing dengan 5 gram kacang hijau selama 15 menit. Setelah itu, angkat dan tiriskan. Kini daging kambing siap diolah menjadi beragam masakan.
4. Cuka
Cuka juga bisa dimanfaatkan untuk menghilangkan bau prengus daging kambing.
Caranya, rebus 1 kilogram daging kambing bersama 50 gram cuka. Jika sudah, tiriskan daging sebelum dimasak menjadi santapan lezat Idul Adha.
5. Jeruk nipis
Mungkin sudah banyak yang tahu, melumuri daging kambing dengan jeruk nipis atau jeruk limau dapat mengurangi bau prengusnya.
Caranya sangat mudah, marinasi atau lumuri permukaan daging kambing dengan air perasan jeruk nipis, kemudian diamkan selama 30-60 menit.
Baca juga: Jangan Asal Konsumsi, Cermati Ciri Daging Ayam yang Sudah Tak Layak Makan
6. Jangan mencuci daging kambing mentah
Mencuci daging kambing mentah berpotensi memicu aroma prengus semakin tajam. Sebagai gantinya, masukkan daging kambing langsung ke air mendidih.
Setelah mengeluarkan banyak buih, angkat daging kambing lalu tiriskan. Proses ini akan membuat bau dan kotoran daging kambing menjadi hilang.
7. Buang lemak pada daging kambing
Bau prengus pada daging kambing juga bisa dihilangkan dengan membuang lemaknya terlebih dahulu.
Buang lemak yang berbentuk gumpalan tebal pada daging. Supaya lebih mudah menghilangkan lemaknya, bekukan dulu daging kambing di dalam freezer.
8. Garam
Bumbu dapur ini juga berguna untuk menghilangkan bau prengus daging kambing. Garam juga bisa menyerap aroma darah yang tersisa pada daging.
Baca juga: Jangan Mengonsumsi Daging Ayam Setiap Hari, Ini Bahayanya
Caranya, taburi permukaan daging dengan garam, kemudian diamkan selama 60 menit. Jika sudah, bersihkan daging kambing menggunakan air dingin sebelum diolah menjadi masakan.
9. Nanas
Tak disangka, buah nanas bisa meredam bau prengus pada daging kambing. Caranya, rendam atau masukkan daging ke dalam parutan nanas selama 10-30 menit.
Pastikan proses ini berlangsung tidak terlalu lama, sebab daging kambing bisa hancur jika terlalu lama direndam dalam parutan nanas.
10. Daun pepaya
Daun pepaya juga bisa menghilangkan bau prengus daging kambing. Caranya, bungkus daging kambing dengan daun pepaya selama beberapa saat sebelum dimasak.
Selain bisa menghilangkan bau prengus, cara ini juga bisa membantu membuat daging lebih empuk.
Sumber: KOMPAS.com (Yana Gabriella Wijaya/Yuharrani Aisyah)
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.