KOMPAS.com - Banyak orang tidak menyukai tetelan dengan alasan alot, keras, atau sulit dikunyah. Padahal, jika diolah dengan tepat, tetelan bukan saja empuk tapi bisa menjadi sajian istimewa saat Idul Adha.
Seperti yang diketahui, tetelan adalah bagian daging dan lemak yang menempel pada tulang sapi atau kambing.
Sebagaimana diberitakan KOMPAS.com pada Selasa (28/7/2020), Executive Sous Chef Renaissance Bali Uluwatu Resort and Spa, Wisnu Adiyatma menjelaskan cara membuat tetelan sapi atau kambing menjadi empuk.
“Kita bisa menggunakan daun pepaya, bisa menggunakan nanas juga jahe untuk melunakkannya, karena daun pepaya, jahe dan nanas memiliki kandungan enzim di dalamnya sehingga bisa memecah protein dalam daging,” ujar Wisnu.
Berikut ini 4 tips membuat tetelan empuk agar bisa menjadi hidangan Idul Adha yang istimewa.
Baca juga: 4 Cara Membuat Tetelan Empuk untuk Persiapan Hidangan Idul Adha
1. Rempah
Tips pertama membuat tetelan empuk adalah dengan merebusnya dalam waktu yang cukup lama bersama rempah-rempah.
Durasi merebus bisa disesuaikan dengan selera. Semakin lama waktu merebus maka tetelan akan semakin empuk. Selain membantu mengempukkan, rempah juga berfungsi untuk menghilangkan bau amis pada tetelan.
“Kalau tetelan, bisa direbus dari 1 jam sampai 1 1/2 jam. Kalau mau lebih lembut lagi, kita bisa rebus lebih lama atau menggunakan panci presto,” kata Wisnu.
Sebelum diolah, tetelan tidak perlu dicuci terlebih dahulu. Proses pencucian bisa dilakukan setelah tetelan dimarinasi.
Tetelan akan menyimpan lebih banyak air jika dicuci terlebih dahulu sebelum diolah. Akibatnya, proses merebus membutuhkan waktu lebih lama dan bau prengus pada tetelan akan semakin kuat.
Baca juga: Dua Metode Mencairkan Daging Beku, Hemat Waktu
2. Jahe
Jika sebelumnya sudah disebutkan bahwa rempah bisa membuat tetelan jadi empuk, kali ini tips yang diberikan lebih spesifik yaitu jahe.
Cara membuat tetelan empuk menggunakan jahe adalah baluri tetelan dengan jahe yang telah dimemarkan, kemudian diamkan beberapa saat.
Selain lebih empuk, proses marinasi menggunakan jahe akan mempengaruhi rasa tetelan. Oleh sebab itu, proses marinasi cukup dilakukan selama 30 menit saja. Jika terlalu lama, rasa tetelan akan cenderung lebih pedas.
3. Nanas
Tips selanjutnya untuk membuat tetelan empuk adalah dengan memanfaatkan nanas. Tak banyak yang tahu, buah ini bisa membuat tetelan sapi atau kambing menjadi empuk dan mudah dikunyah.
“Kalau nanas sebaiknya diblender terlebih dahulu lalu didiamkan bersama tetelan,” ucap Wisnu.
Baca juga: Berapa Lama Daging Kurban Bisa Disimpan dan Tetap Aman?
Proses marinasi tetelan dengan nanas cukup dilakukan selama 30 menit saja. Jika terlalu lama, tetelan justru akan hancur karena nanas dapat memecah protein lebih cepat, sehingga tetelan lebih mudah empuk.
4. Daun pepaya
Getah daun pepaya dapat membantu proses pengempukan tetelan. Oleh sebab itu, daun pepaya harus dimemarkan terlebih dahulu sebelum dibuat untuk marinasi tetelan.
“Kalau memarinasi tetelan dengan daun pepaya bisa memakan waktu 1 jam sampai enzim dalam daun pepaya itu keluar dan bisa memecah serat daging itu sendiri,” jelas Wisnu.
Sumber: KOMPAS.com (Yana Gabriella Wijaya/Yuharrani Aisyah)
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.