KOMPAS.com – Dalam mengolah daging, salah satu cara yang sering dilakukan adalah dengan mencampurkan nanas di dalamnya.
Nanas diyakini bisa membuat daging lebih lembut. Ternyata, hal ini benar.
Kenapa nanas bisa membuat daging menjadi empuk?
Dikutip dari Science Howstuffworks, kemampuan nanas membuat daging menjadi empuk karena kandungan bromelain yang merupakan campuran alami dari dua protease yang ada dalam nanas.
Kemampuan bromealin dalam melembutkan daging ini tak terlepas dari kemampuannya memecah asam amino.
Asam amino merupakan senyawa organik yang ada dalam sel hidup.
Baca juga: 4 Tips Memilih Hewan Kurban untuk Idul Adha
Senyawa ini berfungsi membentuk ikatan peptida yang kemudian membentuk protein.
Protein inilah yang melakukan berbagai fungsi, termasuk membentuk sel dan jaringan.
Ikatan peptida tersebut kemudian menghubungkan protein dalam kolagen. Kolagen juga berperan penting dalam pembentukan jaringan otot.
Saat dicampur ke daging, kandungan bromelain akan menyebabkan ikatan peptida terpecah sehingga kolagen pada daging kehilangan kekencangannya.
Perlu diingat, ketika mencampurkan nanas dan daging terlalu lama, hal ini bisa menyebabkan daging menjadi lembek.
Oleh karena itu, cukup mencampurkan nanas selama waktu tertentu ke dalam daging agar daging memiliki kelembutan yang pas.
Baca juga: 6 Poin Penting Aturan Terbaru Shalat dan Kurban Idul Adha 2021
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.