KOMPAS.com - Pare adalah tumbuhan merambat yang berasal dari kawasan Assam dan Burma, India Barat. Pare masuk ke ranah tumbuhan obat dan tanaman pangan.
Di dunia pengobatan herbal, pare digunakan sebagai obat saluran pencernaan, obat penambah stamina dan obat yang dipercaya bisa mengurangi risiko munculnya kanker.
Di ranah dapur, pare biasa diolah dalam racikan tumisan pedas yang mengundang selera makan.
Namun sayang, pengolahan pare cenderung rumit. Jika tak pintar mengolahnya, pare akan terasa sangat pahit dikecap oleh lidah.
Dilansir dari food.ndtv.com, untuk menghilangkan pahit pare Anda harus cermat dalam memotong, membersihkan dan merendam pare.
Baca juga: 4 Tips Cara Mengolah Kacang Merah agar Kandungan Gizinya Tidak Hilang
1. Hilangkan kulit bergeriginya
Namun beberapa orang lebih senang memasak pare lengkap dengan kulitnya. Jika demikian, maka cukup hilangkan saja bagian tengah pare yang berwarna putih bersih.
Belah pare menjadi dua, kemudian dengan menggunakan pisau atau sendok, kerok seluruh bagian putih yang melekat pada kulit hijau pare.
Bagian dalam pare juga penyumbang citarasa pahit yang paling besar.
Baca juga: Ramai soal Air Rebusan Pare untuk Obati Kolesterol, Ini Penjelasan Dokter
2. Beri garam
Untuk menghilangkan pahit, Anda juga bisa menggunakan air garam.
Garam bisa mengeluarkan rasa pahit yang masih ada di buah pare sehingga daging buah pare pun terbebas dari rasa pahit.
Caranya, ambil sejumput garam kemudian campurkan ke dalam irisan pare. Lumat-lumat hingga seluruh irisan terlapisi garam, diamkan selama 20 hingga 30 menitan agar garam merasuk ke dalam serat pare.
3. Peras sari pare
Sari pare mengandung senyawa yang berasa pahit yang bisa merusak sajian.
Baca juga: Makan Pare Bantu Turunkan Berat Badan, Benarkah?
4. Rendam dalam yoghurt
Untuk mengurangi pahit pare Anda juga bisa menggunakan yoghurt.
Ambil plain yoghurt atau yoghurt tanpa rasa, kemudian oleskan ke irisan-irisan pare. Remas-remas pare, kemudian diamkan selama kurang lebih 1 jam baru bilas pare hingga bersih di air yang mengalir.
5. Rebus dengan daun jambu
Ini adalah cara terakhir mengurangi pahit pare. Yaitu merebus pare dengan daun jambu biji.
Setelah diiris-iris dan dibuang bagian dalamnya, masukkan pare ke dalam panci berisi air dan rebus menggunakan 4 hingga 5 lembar daun jambu biji.
Rasa asam dan wangi khas dari daun jambu bisa menyamarkan rasa pahit dari daging buah pare yang ada.
Baca juga: 6 Tips Mengolah Jeroan ala Chef Hotel
6. Gunakan panci stainless steel
Jika menggunakan alat masak dari aluminium, akan terjadi reaksi asam pare dengan logam sehingga nutrisi pada pare akan rusak atau berkurang.
Baca juga: Agar Tak Alot, Ini Cara Memilih dan Mengolah Cumi
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.