KOMPAS.com - Jauh sebelum sushi, ramen, dan shabu-shabu terkenal, ada makanan yang menjadi inti dari masakan Jepang.
Cita rasa khas Jepang yang terkenal hingga ke seluruh dunia adalah Umami, rasa yang ditimbulkan oleh micin.
Dilansir BBC, Senin (10/8/2020), Umami berasal dari budaya suku Ainu, penduduk asli Jepang.
Ainu adalah penduduk asli Hokkaido, yang menyebut pulau itu dan bagian dari wilayah sekitarnya sebagai rumah mereka selama ribuan tahun.
Baca juga: Mengenal Hokkaido, Provinsi Bersalju yang Menjadi Sarang Virus Corona di Jepang
Berbeda dengan orang Jepang yang mempraktikkan pertanian padi, orang Ainu secara tradisional berburu, mencari makan, dan memancing.
Mereka memiliki pengaruh yang cukup kuat pada masakan Jepang.
"Tanpa penduduk asli Jepang, Anda tidak akan memiliki cita rasa Jepang yang begitu terkenal. Mereka menciptakan dan mengembangkan budaya makanan Jepang,” kata Direktur Jepang di Slow Food International Remi Ie.
Adapun yang dimaksud Remi adalah Umami, yaitu rasa kelima yang sering dikaitkan dengan masakan Jepang. Itu adalah rasa lain yang ada di dunia setelah manis, pahit, asin, dan asam.
Umami biasanya ditemukan dalam kedelai, miso, dan makanan fermentasi lainnya yang memberi masakan rasa yang unik.
Baca juga: Viral, Foto Bumbu Indomie Goreng Ada 2 Macam, Ini Penjelasan Indofood
Darimana asal Umami?
Dulunya di masakan Jepang tidak ditemui Umami, hingga mereka mengadopsi budaya Ainu.
Umami berasal dari kombu (sejenis rumput laut yang dapat dimakan) yang tumbuh di hutan bawah laut yang subur di sekitar garis pantai Hokkaido dan selalu digunakan dalam masakan tradisional Ainu.
Kombu adalah bahan utama dalam dashi, kaldu sederhana yang menjadi salah satu landasan kuliner masakan Jepang.
Itu juga digunakan dalam banyak hidangan Jepang, mulai dari kombu tsukudani (kombu yang direbus dengan kecap dan mirin) hingga kombu kamaboko (kue ikan yang dibungkus kombu).
Baca juga: Viral Video Perempuan Jepang Ditangkap Polisi karena Tembak Obor Olimpiade Tokyo dengan Pistol Air
Rasa Umami-nya berasal dari asam amino yang melimpah seperti glutamat dan asam aspartat.
Menurut Sejarawan Makanan Takashi Morieda, dulunya bangsa Jepang dilarang membunuh binatang selama lebih dari 1.000 tahun karena pengaruh agama Buddha.
"Itu berarti kami tidak memiliki lemak dan minyak, jadi kami membutuhkan sesuatu yang lain untuk membuat sayuran enak. Itulah mengapa kami menggunakan dashi, itu yang membawa rasa Umami," ujarnya.
Pada abad XIV, bangsa Ainu memperdagangkan kombu dan barang-barang lainnya dengan orang Jepang. Dari situlah rasa Umami dikenal.
Saat ini lebih dari 95 persen kombu Jepang berasal dari Hokkaido.
Baca juga: Punya Penyakit Asam Lambung, Jangan Coba-coba Konsumsi Ini
Manfaat Umami
Dilansir Healthline, Umami berasal dari Bahasa Jepang, artinya rasa gurih yang menyenangkan.
Secara ilmiah, Umami mengacu pada rasa glutamat, inosinate, atau guanylate. Glutamat (atau asam glutamat) adalah asam amino umum dalam protein nabati dan hewani.
Inosinate terutama ditemukan pada daging, sedangkan guanylate lebih melimpah pada tumbuhan.
Seperti rasa dasar lainnya, mendeteksi Umami sangat penting untuk kelangsungan hidup.
Baca juga: Selain Membuat Kulit Lebih Cantik, Ini Manfaat Tempe bagi Kesehatan
Senyawa Umami biasanya ditemukan dalam makanan berprotein tinggi, jadi mencicipi Umami memberitahu tubuh bahwa suatu makanan mengandung protein.
Selain pencernaan, makanan kaya Umami memiliki manfaat kesehatan yang potensial. Penelitian menunjukkan bahwa makanan itu lebih mengenyangkan.
Jadi, memilih lebih banyak makanan kaya Umami dapat membantu menurunkan berat badan dengan mengurangi nafsu makan.
Baca juga: Apakah Berat dan Tinggi Badan Anda Ideal?
Berikut ini 16 makanan sehat dengan rasa Umami:
- Rumput laut
- Makanan berbasis kedelai
- Keju yang sudah tua atau berumur
- Kimchi, lauk tradisional Korea yang terbuat dari sayuran dan rempah-rempah
- Teh hijau
- Seafood
- Daging (daging babi asap, ham kering/diawetkan, babi, daging sapi, ayam)
- Tomat
- Jamur
- Marmite (olesan ragi beraroma)
- Saus tiram
- Jagung
- Kacang hijau
- Bawang putih
- Akar teratai
- Kentang
Baca juga: 11 Manfaat yang Bisa Didapat dari Secangkir Kopi Hitam
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.