KOMPAS.com - Sama seperti sajian mie, telur rebus juga memiliki tingkat kematangannya sendiri.
Dari telur rebus setengah matang, hingga telur matang sempurna. Masing-masing punya penggemarnya tersendiri.
Sebagian orang menyukai telur rebus setengah matang dengan bagian kuning yang masih terlihat encer dan berwarna keemasan, sementara putih telurnya telah matang.
Akan tetapi, tak semua orang bisa membuat telur rebus setengah matang dengan kriteria seperti itu.
Dilansir dari Daily Star, 24 Agustus 2021, seorang ahli makanan telah menemukan formula atau rumus sempurna merebus telur setengah matang.
Baca juga: Menyeduh Bubuk Kopi dicampur Cangkang Telur? Ini Manfaatnya
Rumus 4 menit 15 detik
Adalah James Hind, doktor (Dr) dari Universitas Nottingham yang meneliti bahwa telur rebus sempurna harus dimasak tepat selama 4 menit 15 detik.
Sebelum merebus telur, sangat penting untuk memastikan air dalam panci telah mendidih.
Namun, jika air mendidih yang dituang belakangan, maka suhu awalnya mungkin tidak tepat sehingga telur tidak akan matang dengan sempurna.
Setelah itu, telur yang telah direbus dengan waktu 4 menit 15 detik harus dicelupkan ke dalam air dingin selama 57 detik.
"Sangat, kami suka telur kami menjadi berair, tetapi bukan putihnya. Semoga formula saya akan memungkinkan orang untuk menyempurnakan dan menikmati makanan yang sangat nyaman," kata James.
Baca juga: Tak Hanya sebagai Bahan Pangan, Ini 6 Manfaat Lain dari Telur
Risiko makan telur setengah matang
Dilansir dari Health Line, telur setengah matang masih mungkin mengandung Salmonella, sejenis bakteri yang mudah menyebabkan penyakit.
Bakteri Salmonella ini bukan hanya dapat ditemukan di cangkang telur, tapi juga di dalam telur.
Jika telur dikonsumsi setengah matang, maka ada kemungkinan bakteri Salmonella yang ada pada telur belum mati karena suhu tidak panas.
Mengonsumsi telur setengah matang yang terkontaminasi bakteri ini dapat menyebabkan keracunan makanan Salmonella.
Beberapa gejala keracunan makanan atau infeksi Salmonella yang bisa terjadi, termasuk:
- Kram perut
- Diare
- Perut mual
- Demam
- Sakit kepala
Baca juga: 4 Cara Menyimpan Telur Lebih Awet Tanpa Menggunakan Kulkas
Gejala ini biasanya muncul 6 hingga 48 jam setelah makan makanan yang terkontaminasi bakteri dan dapat berlangsung 3 hingga 7 hari.
Untungnya, risiko telur terkontaminasi bakteri Salmonella saat ini mungkin sudah rendah.
Beberapa perbaikan mungkin telah dilakukan dalam pemrosesan telur yang dapat menyebabkan lebih sedikit kasus infeksi Salmonella.
Perubahan ini termasuk pasteurisasi. Proses ini menggunakan perlakuan panas untuk mengurangi jumlah bakteri dan mikroorganisme lain dalam makanan.
Meski demikian, untuk meminimalkan risiko infeksi Salmonella, menyantap telur matang sempurna mungkin adalah pilihan yang lebih baik daripada makan telur setengah matang.
Baca juga: Resep Telur Panggang Sayuran, Sarapan Praktis dan Bergizi
Protein di telur setengah matang
Telur merupakan salah satu makanan yang mengandung protein tinggi dan sumber protein lengkap.
Faktanya, telur mengandung semua 9 asam amino esensial dalam rasio yang tepat.
Namun, makan telur setengah matang mungkin dapat menurunkan penyerapan protein berkualitas ini.
Ini karena penelitian menunjukkan bahwa penyerapan protein pada telur matang lebih banyak daripada telur mentah.
Sebuah studi kecil yang telah diterbikan dalam The Journal of Nutrition pada 1998, membandingkan penyerapan protein dari telur yang dimasak sempurna dan mentah pada 5 orang.
Studi tersebut menemukan bahwa 90 persen protein dalam telur matang terserap, tetapi hanya 50 persen dalam telur mentah.
Dengan kata lain, protein dalam telur yang dimasak 80 persen lebih mudah dicerna daripada protein dalam telur mentah.
Meskipun protein lebih baik diserap dari telur yang dimasak, beberapa nutrisi lain mungkin sedikit berkurang dengan proses pemasakan. Ini termasuk vitamin A, vitamin B5, fosfor dan kalium.
Baca juga: Video Viral Ada Telur di Dalam Telur, Ini Penjelasan Ahli
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.