KOMPAS.com - Brownies sempurna adalah yang bertekstur crunchy di luar namun moist atau lembut dan lembab di dalam.
Ketika Anda terlalu banyak menggunakan tepung tanpa mengimbanginya dengan mentega, maka panggangan brownies akan terlalu kering dan tak bisa lembut di bagian dalam.
Begitu pula ketika Anda menaburkan bubuk cokelat terlalu banyak, maka brownies tak akan makin lezat namun justru akan bertekstur seperti pasir dan menganggu cita rasa kudapan secara keseluruhan.
Membuat brownies memang tak mudah. Untuk mendapatkan tekstur yang renyah di luar namun lembut di dalam, Anda membutuhkan cara-cara tertentu.
Menghimpun data dari berbagai sumber, berikut ini tips membuat brownies dari para baker yang sudah profesional:
Baca juga: Cara Mengembangkan Biang Sourdough, Beri Makan Selama 7 Hari
1. Pilih perasa cokelat yang pas
Ada berbagai macam brownies. Jika Anda ingin mengolah brownies yang bertekstur ringan, Anda bisa menggunakan cokelat bubuk dari pada cokelat leleh. Tambah juga komposisi terigu agar adonan bisa terasa ringan dan tak terlalu legit.
Dilansir dari Goodhousekeeeping, gunakan dark chocolate yang berkualitas baik. Semakin tinggi kualitas cokelat yang ada, akan semakin sempurna rasa brownies yang ada.
Campuran antara dark chocolate kualitas terbaik dengan mentega, bukan margarin, bisa menghasilkan adonan brownies yang pas.
2. Atasi kelebihan minyak yang ada
Kadang-kadang adonan berlebih lemak dan membuat adonan nampak berminyak dan terlalu cair.
Jika Anda memanggang adonan seperti ini, Anda tak akan mendapatkan brownies yang kering dan lembut di dalam.
Untuk mengatasinya, campurkan sedikit susu untuk mengusir kelebihan lemak atau mentega yang ada.
Baca juga: Tips Mengolah Sourdough, Roti Sehat dari Zaman Purba
3. Jangan terlalu lama memanggang
Terlalu lama memanggang akan membuat brownies menjadi sangat kering. Jadi gunakan pengaturan pemanggangan yang tepat sesuai yang ada di dalam resep.
Jika brownies terlanjur kering, jangan khawatir. Iris bagian teratas brownies, dan oles dengan topping seperti ganache atau cokelat leleh.
Kemudian irisan gosong yang ada, bisa Anda remuk untuk dijadikan topping es krim. Dengan begitu tak akan ada sisa makanan yang terbuang ke tempat sampah.
4. Dinginkan dan bekukan sebelum diiris
Mengiris brownies yang habis keluar dari oven dan masih dalam suhu panas akan melahirkan kekacauan.
Adonan yang masih basah karena lelehan cokelat akan membuat brownies tak bisa diiris dengan rapi dan utuh.
Jadi setelah keluar dari oven, dinginkan brownies hingga berada di suhu normal. Kemudian bekukan di dalam lemari pendingin agar tekstur cokelat bisa padat dan mudah diiris.
Baca juga: Jangan Salah Pilih, Ini Perbedaan antara Mentega dan Margarin
5. Kurangi telur
Untuk membuat brownies legit, Anda juga bisa menyingkirkan putih telur dan hanya menggunakan kuning telurnya saja.
Kuning telur lebih bisa memberi tekstur yang lembut dan gurih dari pada putih telur.
6. Gunakan mentega cair
Jika di dalam resep brownies Anda menggunakan minyak, jenis minyak apapun, coba lah menggantinya dengan mentega cair tawar.
Mentega bisa mengikat adonan dan membuat adonan lebih gurih dari pada minyak.
7. Gunakan perasa kopi untuk cita rasa lebih mewah
Dari pada menggunakan air, Anda bisa menggunakan larutan atau seduhan kopi untuk mengencerkan adonan brownies.
Hasil akhir yang tersaji, akan ada brownies bercita rasa cokelat yang ditingkahi aroma kopi yang wangi.
Tujuh tips di atas bisa Anda aplikasikan ketika akan mengolah brownies untuk anggota keluarga.
Jika tak habis disantap, Anda bisa menyimpan sisa brownies di kontainer tertutup kedap udara di dalam lemari pendingin. Dengan cara penyimpanan ini, brownies bisa bertahan hingga beberapa minggu.
Baca juga: Tips Mengurangi Minyak di Sajian Gorengan
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.