KOMPAS.com - Blanching atau merebus sayuran hingga setengah matang dilakukan guna menghentikan produksi enzim yang bisa terus-menerus mematangkan sayuran.
Ketika brokoli, asparagus, buncis dan bunga kol ini direbus, sayuran memang bisa sedikit kehilangan warna segarnya.
Namun ketika sayuran kemudian disimpan di dalam freezer untuk dikonsumsi kemudian hari, sayuran masih tetap bisa aman dimakan karena tidak membusuk.
Menyimpan sayuran di dalam freezer dengan terlebih dahulu merebusnya adalah cara mengawetkan sayur yang paling pas.
Jika produksi enzim tidak dihentikan, maka sayuran tetap akan membusuk meski sudah disimpan di lemari pendingin sekali pun. Enzim di dalam sayur, tetap bisa keluar di dalam suhu dingin.
Baca juga: 5 Cara Mengurangi Rasa Pahit dari Sayuran
Cara merebus sayuran
Mengutip dari The Spruce Eats, dalam merebus sayuran kita tak bisa asal-asalan, karena risikonya bukan hanya kesegaran warnanya saja yang berkurang, namun juga tekstur renyah yang dimiliki sayuran.
Ketika kita merebusnya terlalu lama, suhu panas air bisa terus mematangkan sayuran meski sayuran sudah diangkat dari atas air. Efeknya, sayuran akan terlalu matang sehingga tak lagi segar.
Ketika Anda melihat brokoli tak lagi berwarna hijau segar, maka itu pertanda Anda merebusnya terlalu lama.
Nah, berikut ini adalah cara tepat merebus sayuran sebelum diolah menjadi aneka masakan atau sebelum disimpan dalam lemari pendingin:
1. Didihkan air
Jangan memasukkan sayuran ketika air masih dingin. Didihkan air dalam panci, ketika Anda tengah membersihkan sayuran.Dalam membersihkan sayuran, lakukan di bawah air yang mengalir deras agar kotoran bisa langsung terbawa turun ke saluran pembuangan air.
Baca juga: Mencuci Buah dan Sayur, Haruskah Menggunakan Sabun?
2. Rebus dalam waktu tertentu
Setelah air mendidih, masukkan langsung sayuran ke dalam panci. Jangan merebus sayuran terlalu lama agar sayuran tak terlalu matang.Berikut ini lama merebus sayuran sesuai jenis sayuran yang ada:
- Sayuran hijau seperti kangkung dan bayam: rebus selama 1 hingga 2 menitan.
- Bunga kol: rebus selama 3 menitan.
- Kubis brussel: rebus selama 3 hingga 5 menitan.
- Labu siam: rebus selama 3 menitan.
- Okra: rebus selama 2 hingga 3 menitan.
- Brokoli: rebus selama 2 menitan.
- Kacang polong: rebus selama 1,5 menitan.
3. Tiriskan sayuran
Setelah sayuran direbus sesuai waktu yang dianjurkan, langsung tiriskan sayuran dan buang air rebusan.
4. Dinginkan sayuran
Setelah ditiriskan, segera masukkan sayuran ke dalam semangkuk air es. Proses ini bertujuan untuk menghentikan proses pemasakan atau pematangan sayuran oleh suhu panas.Jika Anda tak melakukan langkah ini, sayuran akan terus matang karena suhu panas masih melekat di tubuhnya.
Baca juga: Jangan Dibuang, Ini Cara Memanfaatkan Kulit Buah dan Sayuran
5. Tiriskan kembali
Setelah direndam 2 menitan di air es, tiriskan kembali sayuran. Untuk sayuran hijau seperti bayam dan selada air, tiriskan airnya dengan cara sedikit memerasnya.
Kelebihan air yang masih mengurung sayuran bisa membuat kangkung, bayam dan selada air cepat membusuk.
6. Simpan sayuran
Setelah sayuran ditiriskan untuk kedua kalinya, sayuran siap diolah menjadi aneka sajian atau langsung disantap menjadi lalapan.
Jika ingin mengawetkannya, masukkan sayuran dalam plastik kedap udara kemudian masukkan ke dalam freezer.
Melansir dari The Kitchn, untuk memberikan rasa, Anda bisa menambahkan sedikit garam ke dalam air rebusan sayuran.
Sedangkan untuk menghindari sayuran hijau kehilangan kelembabannya setelah direbus, Anda juga bisa melapisinya dengan sesuatu yang bersifat waterproof, seperti mentega cair atau cooking oil .
Caranya, setelah direbus, tiriskan sayuran dan langsung beri mentega cair atau minyak wijen. Aduk rata.
Minyak bisa melapisi sayuran sehingga sayuran tak akan kehilangan kelembabannya dan berkerut ketika nanti disantap bersama bahan makanan lain.
Baca juga: Berkebun di Rumah, Ini 7 Jenis Sayuran Cepat Panen
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.