KOMPAS.com - French fries atau kentang goreng buatan rumah terkadang tak bisa seenak, serenyah, dan segurih kentang goreng olahan resto-resto dan kafe.
Hal inilah yang seringnya membuat buah hati memilih jajan ke kafe daripada menikmati kentang goreng buatan rumah sendiri.
Untuk membuat kentang goreng yang super crunchy, ada tips atau rahasia yang harus Anda ketahui.
Melansir dari The Spruce Eats, untuk membuat kentang goreng yang crunchy, Anda harus memastikan bagian tengah kentang sudah matang sempurna sebelum bagian luarnya berubah menjadi kecoklatan.
Untuk bisa mencapai kondisi seperti di atas, Anda harus tepat dalam memilih kentang, minyak, juga mengerti cara menggoreng yang benar.
Baca juga: Mengapa Kentang Goreng Jadi Tak Enak jika Sudah Dingin?
Tips menggoreng kentang
Untuk mendapatkan kentang goreng ala gerai-gerai franchise terkenal, Anda bisa melakukan langkah-langkah berikut ini:
1. Pilih kentang yang sesuai
Salah satunya adalah kentang russet, kentang yang berukuran besar dengan kulit berwarna coklat tua dan dihiasi sedikit mata. Daging buah dari kentang ini berwarna putih, kering dan lembut dan sangat bertepung.
Kentang yang cocok untuk kudapan goreng adalah kentang yang tak mengandung terlalu banyak air.
Kentang yang mengandung terlalu banyak air akan berlubang tengahnya bila digoreng terlalu lama.
Baca juga: Cara Tepat Menyimpan Kentang agar Tetap Segar dalam Sebulan
2. Siapkan kentang
Penambahan asam dari lemon akan mencegah perubahan warna dari daging buah kentang yang sudah diiris dan dipotong.
Kupas kentang, bersihkan matanya dan masukkan ke dalam mangkuk. Anda bisa menambahkan es batu ke dalam air untuk mendinginkan kentang.
Setelah semua irisan terendam air, masukkan mangkuk ke dalam lemari pendingin selama 30 menit. Proses ini akan mencegah kentang bagian luar terlalu cepat matang dan gosong sebelum bagian dalamnya matang dengan maksimal.
3. Pilih minyak yang tepat
Kentang di kafa-kafe bisa renyah karena mereka menggunakan minyak yang sama untuk menggoreng kentang berkali-kali.
Ketika minyak dipanaskan, minyak akan berubah tekstur. Minyak yang sudah berkali-kali dipanaskan akan mengalami perubahan tekstur lebih lamban, hal inilah yang bisa membuat kentang goreng bisa lebih garing dan renyah.
Namun minyak lama ini hanya bisa digunakan maksimal empat kali saja. Sehabis digunakan menggoreng kentang, dinginkan, kemudian simpan di kontainer bertutup rapat. Letakkan di lemari pendingin atau di tempat yang gelap dan sejuk.
Ketika Anda akan menggoreng kentang lagi keesokan harinya, Anda bisa menggunakan minyak tersebut.
Baca juga: Tips Mengurangi Minyak di Sajian Gorengan
4. Goreng dua kali
Penggorengan pertama untuk mematangkan bagian dalam kentang dan penggorengan kedua untuk membuat bagian luar terlihat kecoklatan, garing dan renyah.
Caranya, tiriskan dahulu kentang dari air, letakkan di kertas tisue agar kandungan airnya berkurang maksimal.
Kemudian panaskan minyak dalam api kecil, masukkan kentang. Goreng selama 6 hingga 8 menit atau hingga kentang berwarna kuning keemasan.
Angkat dan tiriskan kentang di kertas tisue. Anda bisa menyimpan kentang dalam kondisi ini ke dalam freezer untuk digoreng keesokan harinya. Jika Anda ingin langsung menikmati kentang goreng, diamkan dulu dalam suhu ruang selama 15 menitan.
Jangan lupa, selama mendinginkan kentang ini, matikan kompor agar minyak tak menjadi terlalu panas.
Setelah 15 menit, panaskan kembali minyak dan goreng kentang selama 2 hingga 3 menitan saja. Tiriskan kentang, bumbui dengan sedikit garam juga merica.
Baca juga: Agar Tak Merusak Lingkungan, Ini Cara Teraman Membuang Minyak Jelantah
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.