KOMPAS.com – Membakar sate menjadi aktivitas yang banyak dilakukan saat Idul Adha.
Hal itu mengingat saat Idul Adha masyarakat bisa mendapatkan daging kambing atau sapi dari ibadah kurban.
Berikut ini resep bumbu sate kambing maupun sapi yang bisa dicoba agar sajian sate bisa lebih istimewa.
Baca juga: Resep Opor Ayam Bumbu Kuning hingga Putih untuk Sajian Lebaran
Sate Bumbu Ketumbar
Dikutip dari buku Sajian Sate: Olahan Istimewa dari Sisca Soewitomo, Anda bisa menjajal resep sate kambing bumbu ketumbar berikut.
Bahan:
- 500 gram daging, potong dadu
- 5 sdm kecap manis
- 3 sdm madu
- 1 sdm air asam Jawa
- 2 sdm minyak goreng
- 3 lembar daun jeruk
Bumbu yang dihaluskan:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 cm jahe
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
Sambal kecap:
- 10 buah cabai rawit, iris
- 5 buah bawang merah, iris
- 2 lembar daun jeruk, iris
- 1 buah tomat, iris
- 100 ml kecap manis
Cara Membuat:
- Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus dengan daun jeruk hingga harum.
- Masukkan madu, kecap manis, dan air asam Jawa, aduk, setelah mongering angkat
- Lumuri irisan daging dengan bumbu, diamkan selama 1 jam hingga bumbu meresap
- Tusuk potongan daging dengan tusukan sate, satu tusukan 3-5 potong daging, panggang di atas bara api hingga matang dan kecoklatan
- Untuk membuat sambal kecap, siapkan mangkuk, tata irisan cabai rawit, bawang merah, daun jeruk dan tomat lalu tambah kecap manis
- Tips, sate setelah diberi bumbu dan ditusuk bisa disimpan di freezer selama 1 minggu dengan ditaruh di wadah tertutup atau kantung plastic tertutup.
2. Sate Bumbu Kemiri
Variasi selanjutnya adalah Sate Bumbu Kemiri, dikutip dari laman Step by Step 25 Resep Sate Favorit karya Sisca Soewitomo.
Resep asli dari menu ini sesuai buku tersebut adalah menggunakan daging sapi.
Bahan:
- 500 gram daging has dalam, potong dadu
- 2 batang serai, memarkan
- 2 sdm minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
- 7 buah bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 2 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdm jintan, sangrai
- 8 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 1 sdm garam
- 2 sdm gula pasir
Bumbu sate:
- 4 buah cabai merah besar, haluskan
- 8 buah cabai rawit merah, haluskan
- 200 gram kacang tanah goreng, haluskan
- 1 sdt garam
- 400 ml air
- 10 buah belimbing sayur
- Kecap manis secukupnya
Cara buat:
1. Panaskan minyak sayur, selanjutnya tumis bumbu yang dihaluskan, tambah serai hingga harum lalu angkat
2. Masukkan daging diamkan 1 jam
3. Ambil satu tusukan sate, tusuk 4-5 potong daging lalu panggang hingga matang dan berwarna kecoklatan
4. Untuk membuat bumbu sate, masak bumbu yang dihaluskan bersaa air hingga mendidih, tambahkan irisan belimbing sayur, masak sebentar, angkat
5. Sajikan sate dengan bumbu tambahkan kecap manis.
3. Sate Bumbu Kacang
Dikutip dari Kompas.com 11 Juli 2021, berikut ini resep sate kambing bumbu kacang dari Chef de Cuisine Hotel Indonesia Kempinski Jakarta, Prasetyo Widodo.
Bahan Sate Kambing Bumbu Kacang:
- 1 kilogram daging (resep asli menggunakan daging kambing)
- 30 buah tusuk sate
- 8 lembar daun pepaya
Bahan bumbu olesan sate:
- 120 gram kecap manis
- 10 gram garam
- 10 gram merica bubuk
- 50 gram margarin, lelehkan
Bahan saus kacang:
- 100 gram bawang merah
- 80 gram bawang putih
- 50 gram cabai merah
- Kacang tanah secukupnya, haluskan
- Kecap manis secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
Cara membuat sate bumbu kacang
1. Potong daging menjadi bentuk dadu.
2. Bungkus daging dengan daun pepaya yang telah diremas-remas sebelumnya. Daun pepaya berfungsi untuk membuat daging jadi lebih empuk.
3. Diamkan daging selama kurang lebih 30 menit.
4. Setelah 30 menit, ambil daging dari bungkusan daun pepaya, lalu tusuk-tusuk menggunakan tusukan sate dan lumuri semua permukaannya dengan menggunakan bumbu olesan.
5. Marinasi daging dengan bumbu olesan selama kurang lebih 60 menit agar bumbu meresap secara merata.
6. Kemudian oleskan lagi bumbu ke seluruh permukaan daging dan bakar sate hingga matang sempurna.
7. Untuk membuat bumbu kacang, haluskan semua bumbu seperti bawang merah, bawang putih, dan cabai merah keriting.
8. Setelah itu, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan ke dalam wajan tumisan bumbu sambil terus dimasak.
9. Tambahkan air secukupnya, lalu aduk hingga rata, tambahkan kecap manis, gula pasir, dan garam secukupnya sesuai selera.
10. Aduk-aduk kembali hingga bumbu tercampur rata.
11. Masak hingga matang, kemudian angkat bumbu dan sajikan di atas piring bersama sate kambing yang sudah dibakar.
15. Sate bumbu kacang pun siap disajikan.
Nah itulah tiga variasi bumbu sate yang bisa dibuat untuk melengkapi sajian sate pada saat Idul Adha.
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+