KOMPAS.com - Daging kambing memiliki aroma khas atau biasa disebut bau prengus.
Aroma ini bagi sebagian orang dinilai kurang sedap, bahkan mengganggu.
Tidak seperti daging hewan konsumsi lainnya, seperti sapi, babi, atau ayam, daging kambing memiliki bau khas.
Ternyata ada sebab tertentu di balik aroma khas yang dimiliki daging kambing.
Dikutip dari The Meat Guy, bau ini berasal dari rumput yang menjadi makanannya.
Rumput mengandung klorofil yang merupakan senyawa organik dari "phytol" yang memproduksi bau khas.
Jadi, pada dasarnya aroma prengus itu adalah aroma rumput.
Baca juga: Daging Kambing Bau Prengus? Begini Cara Menghilangkannya
Cara mengurangi bau daging kambing
Sebagian masyarakat mencoba menghilangkan bau dari daging kambing karena tidak suka akan aromanya.
Ada beberapa cara yang digunakan untuk menghilangkan atau mengurangi bau dari daging ini.
Salah satunya menggunakan rempah-rempah.
Pemilihan bahan untuk menghilangkan bau pada daging kambing ini biasanya disesuaikan dengan cita rasa makanan yang akan dibuat.
1. Rosemary, sage, lada hitam, dan daun timeKetika ingin mengolah daging kambing menjadi menu dengan cita rasa gurih, gunakan rempah beraroma kuat, seperti rosemary, sage, lada hitam, atau daun time.
Rempah ini bisa dimasukkan ke dalam panci atau wadah saat proses memasak dilakukan.
Bawang putih dan perasan lemon juga bisa dimanfaatkan untuk melawan bau menyengat khas daging kambing.
2. Kayu manis, jahe, cengkeh, jahe hingga nanasLalu, jika menu yang akan dibuat adalah dengan cita rasa manis, hunakan rempah seperti kayu manis, allspice, jahe, atau cengkeh.
Bahan lain, gunakan kombinasi kedelai, jahe, dan nanas untuk melumuri daging kambing atau memarinasinya.
Baluran bahan-bahan ini akan membuat proses memasak akan lebih beruap, tetapi efektif untuk mengurangi aroma khas dari daging kambing.
Baca juga: 10 Cara Masak Daging Kambing agar Empuk dan Tidak Bau Prengus
Cara membuat daging kambing empuk
Salah satunya dengan memendam daging pada cairan susu selama beberapa jam atau semalaman sebelum memasaknya.
Dilansir dari Livestrong, cara ini dapat mengeluarkan darah yang masih tersisa di dalam daging dan mengurangi baunya.
Setelah direndam susu, bila daging menggunakan air mengalir sebelum memasaknya. Hasilnya, daging kambing akan terasa lebih lunak dan minim bau.
Selamat mencoba!
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.