KOMPAS.com - Sosok Mas Danang yang kerap menghiasi lini masa Twitter dengan bocoran resep ala pedagang, kembali membagikan tips rahasianya.
Melalui akun @lintingdhewek, kali ini Danang membeberkan resep bubur kacang hijau atau burjo, wedang jahe, serta telur tanpa amis.
Sebelumnya, Danang juga sempat mengungkapkan tiga resep dan tips masakan, yakni memasak mi instan, teh, dan kopi, dengan tambahan sedikit tepung beras.
Resep-resep Mas Danang pun mendapat sambutan positif dari warganet, dan kerap dijuluki sebagai resep ala angkringan, warmindo, dan warung burjo.
Berikut kumpulan resep ala Mas Danang yang pernah dibagikan dalam akun Twitter-nya:
Baca juga: Mengenal Mas Danang dan Resep Rahasia Membuat Mi Instan Enak Ala Warung Burjo
1. Resep burjo ala abang-abang gerobak
Pada Sabtu (26/11/2022), Danang membagikan tips membuat bubur kacang hijau yang selama ini sering dipraktikkan para pedagang.
Menurut Danang, kacang hijau atau kacang ijo akan lebih enak apabila tidak direndam terlebih dahulu sebelum diolah.
Untuk itu, berikut resep burjo ala Danang:
- Rebus air dengan sedikit garam. Setelah mendidih, baru masukkan kacang hijau ke dalam rebusan.
- Kemudian, masukkan sirup karamel saat hampir matang.
- Setelah matang dan siap diangkat, masukkan "beninge apu" dan tepung tapioka cair.
Sirup karamel sendiri dibuat dari air dan garam secukupnya yang dipanaskan. Kemudian, masukkan perbandingan 1 kg gula pasir dan 1 ons gula jawa ke dalam rebusan air.
Bahan-bahan tersebut selanjutnya tetap dipanaskan sampai mengental dengan warna sedikit coklat.
Saat dikonfirmasi Kompas.com, Rabu (30/11/2022), Danang mengatakan bahwa sirup gula atau karamel menjadi kunci enak tidaknya burjo.
Oleh karena itu, apabila saat pembuatan gula langsung dimasukkan, kata dia, pasti akan merusak rasa.
"Utamanya membantu penguapan rasa. Rasa itu partikel kecil yang mudah menguap di suhu panas. Zat asam pada gula akan mempercepat pelepasan partikel rasa, dengan menguapkan," ujar Danang.
Adapun menurut Danang, beninge apu adalah air dari rendaman kapur bangunan selama sehari semalam.
Air rendaman ini, hanya dibutuhkan sebanyak dua sendok makan untuk satu panci bubur kacang ijo.
Kendati begitu, tambahan air rendaman kapur bukanlah langkah wajib saat membuat burjo. Tambahan air ini, kata dia, lebih cocok untuk para penjual karena akan mengentalkan bubur.
"Kalau untuk dagang, tidak cepat mencair jika terus-terusan diambil. Semakin banyak diambil, semakin cepat mencair. Jadi fungsinya nanti jadi seperti jelly, mengempalkan," ujar Danang.
Baca juga: Resep Mi Instan, Teh, dan Kopi ala Mas Danang yang Viral di Media Sosial Twitter
2. Tips wedang jahe
Danang kembali membeberkan tips agar wedang jahe terasa enak. Menurut dia, jahe harus diparut terlebih dahulu dengan menggunakan parutan keju.
Setelah itu, panaskan air dan garam dapur dengan perbandingan tujuh gelas air dan satu pentol korek api garam dapur.
"Masukkan sirup karamel 1 sendok teh, untuk 5 gelas air; perbandingan. Masukkan daun pandan kering di kulkas, panjang 1 jari manis untuk 3 gelas; perbandingan," twit Danang, Minggu (27/11/2022).
Tak lupa saat merebus air, masukkan pula temu kunci sebesar satu pentol korek api. Takaran satu pentol korek api ini berlaku untuk dua gelas wedang.
Selanjutnya, masukkan sepucuk sendok teh beras sangrai untuk dua gelas wedang.
"Setelah mendidih, masukkan jahe. Cukup setengah menit, langsung angkat, dan disaring," tambah dia.
Danang juga menuturkan, sebaiknya menggunakan gula dalam bentuk sirup. Langkah membuat sirup gula sendiri sama persis dengan sebelumnya. Hanya saja, tanpa menggunakan gula jawa.
Baca juga: Ramai soal Resep Kopi Campur Tepung Beras agar Kafein Aman dan Nyaman di Lambung
3. Resep telur setengah matang tanpa amis
Untuk telur setengah matang tanpa amis, Danang juga memiliki rahasianya. Melalui twit pada Minggu (27/11/2022), berikut resep telur setengah matang:
- Rebus telur dengan air garam dan api kecil
- Agar semakin sedap, tambahkan cengkeh, kencur, dan jahe ke dalam air rebusan.
- Setelah itu, pindahkan telur yang sudah setengah matang ke dalam gelar berisi air panas.
Menurut Danang, air rebusan garam dan berbagai bumbu tambahan lain dapat dipakai berulang kali.
"(Setelah diangkat dari air rebusan) Direndam air panas, sampai air mendingin dengan sendirinya," kata Danang.
Baca juga: 5 Kreasi Resep Mi Instan Antiribet, Apa Saja?
4. Resep mi lebih kenyal
Nama Danang sendiri pertama kali mencuat pada Selasa (11/10/2022), saat membagikan resep rahasia memasak mi.
Saat itu, Danang menjawab twit seorang warganet yang bertanya rahasia memasak mi seenak warmindo.
Berikut resep memasak mi menurut Danang:
- Air rebusan diberi tepung beras sedikit. Hal ini berguna agar minyak dalam mi tidak bisa lepas langsung ke air panas.
- Dengan begitu, mi tidak bisa menyerap banyak air, sehingga teksturnya akan lebih kenyal dan tidak lembek.
Danang mengatakan, pemberian tepung beras pada air rebusan merupakan tips saat mi dimasak benar-benar hingga matang.
Sebab, tekstur mi yang dimasak hingga benar-benar matang pasti akan rusak. Untuk mengakalinya, kata Danang, digunakanlah tepung beras pada air rebusan.
"Memasukkan mienya juga setelah air mendidih. Kalau sebelum mendidih, malah lebih rusak lagi," ujar dia.
Menurut Danang, beberapa orang terkadang tidak paham bahwa mi dan beras serupa.
Saat keduanya dimasak kurang matang, akan membuat si pemakan cepat lapar, perut kembung, dan mengalami gangguan perut.
Baca juga: Resep Bumbu Sate Sebelum dan Sesudah Dibakar
5. Tips teh tanpa rasa "nyangkut" di leher
Pedagang asal Jawa Timur ini juga pernah membagikan tips teh tanpa meninggalkan rasa "menyangkut" di leher.
Dalam twit balasan kepada salah satu warganet, Selasa (1/11/2022), Danang menggunakan beras yang disangrai dalam gerabah tanah liat.
Setelah beras beraroma wangi, kemudian didinginkan dan ditumbuk halus hingga seperti tepung beras.
"Sepucuk sendok teh, untuk 1 gelas. Dituangi air mendidih, baru teh dimasukkan. Gula akhir," ujar Danang.
Menurut Danang, rasa sepet pada teh bisa membuat leher merasa tercekik atau istilahnya nyangkut di leher.
Kehadiran tepung beras sangrai tersebut akan menghilangkan rasa sepet pada teh.
"Enak tidaknya ngikut pada keharuman beras sangrai. Sebuah versi yang lain dari rasa teh," tuturnya.
Baca juga: Resep Sapi Lada Hitam Oriental dan Bulgogi Sapi untuk Idul Adha
6. Resep kopi aman dan nyaman di lambung
Danang pun kembali membagikan kegunaan tepung beras, yakni membuat kopi terasa segar di mulut dan tenggorokan.
Selain itu, campuran sedikit tepung beras pada kopi juga menjadikan minuman berkafein ini aman dan nyaman di lambung.
"Caranya, masukkan sepucuk sendok teh tepung beras ke gelas. Campur dengan air sepucuk sendok teh. Tuang dengan air mendidih," twit Danang, Selasa (1/11/2022).
"Aduk rata. Masukkan kopi. Aduk tiga putaran. Tahan pengaduk, hingga putaran air berhenti. Jika ditambahkan gula, tunggu 1/2 menit. Selamat mencoba," tambah dia.
Kepada Kompas.com, Rabu (2/11/2022), Danang mengatakan bahwa aman dan nyaman di lambung ini berdasarkan testimoni dan tidak ada dasar ilmiahnya.
Untuk sampai ke tahap aman, kata dia, kopi dan gula tidak diseduh dalam waktu bersamaan atau dicampur. Melainkan, gula harus berada di langkah paling akhir.
Danang menambahkan, kopi buatannya sudah banyak dirasakan orang dengan masalah perut gampang kembung.
Biasanya, mereka tidak boleh menghabiskan satu gelas kopi agar perut tidak mual.
Namun saat mencoba kopi dengan tepung beras sesuai resep yang dia praktikkan, mereka mampu menghabiskannya.
"Justru dengan kopi buatan saya, malah ngetes bikin satu gelas lagi. Dua gelas langsung habis, tanpa mual. Sekali lagi testimoni, tanpa dasar ilmiah dan pembuktian ilmiah," tandas Danang.
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.