KOMPAS.com - Bagi orang Indonesia, opor merupakan salah satu makanan yang tidak bisa dilupakan terutama saat Idul Fitri.
Opor kuning dengan daging sapi atau ayam akan sangat enak dimakan bersama ketupat. Apalagi kalau dimakan bersama keluarga besar di Hari Kemenangan.
Namun saat membuat opor, harus diperhatikan agar dagingnya empuk dan matang. Jangan sampai daging alot atau masih berdarah saat dihidangkan.
Berikut tips membuat daging opor yang empuk untuk merayakan Lebaran bersama keluarga.
Baca juga: Berapa Kali Opor Boleh Dipanaskan Ulang?
Dilansir dari Taste of Home, pukul potongan daging yang keras untuk memecah serat otot yang keras. Jangan pukul daging terlalu keras agar tidak hancur.
Jika tidak ingin dipukul, gores permukaan daging menyilang untuk membuat lubang kecil pada daging. Cara ini dilakukan agar daging matang sempurna.
2. Gunakan marinasiGunakan bahan-bahan asam seperti jus lemon, cuka, atau buttermilk untuk memecah protein yang keras pada daging. Jangan biarkan daging terlalu lama di rendaman atau minimal 30 menit hingga dua jam agar daging tidak lembek.
3. Taburi garam
Mendiamkan daging dalam suhu ruangan selama 30 menit sebelum dimasak akan membuatnya matang lebih merata.
Baca juga: Cara Memasak Opor Ayam agar Tidak Cepat Basi
5. Iris lawan arah serat
Daging sebaiknya direbus dengan suhu rendah dan dalam waktu lama. Saat merebus daging yang keras, kolagen terurai dalam air dan membuat serat otot yang keras itu lunak. Proses ini bisa memakan waktu hingga empat jam atau lebih.
7. Potongan daging ayam yang paling enak direbus
Namun, daging dengan tulang dan ayam utuh akan menghasilkan daging yang lebih beraroma saat direbus.
8. Lama merebusAgar daging ayam matang, direkomendasikan memasaknya hingga suhu 74 derajat celsius.
Durasi waktu yang dibutuhkan untuk mencapai suhu tersebut akan berbeda-beda tergantung dari ukuran dan potongan ayam. Berikut ukuran durasi dan jenis potongan ayamnya:
- Dada ayam tanpa tulang: 12-15 menit
- Dada dan paha bertulang: 25-30 menit
- Ayam utuh: 1,5-2 jam
Ayam beku mentah bisa dimasak tanpa dicairkan tapi butuh dimasak sekitar satu setengah kali lebih lama.
Selamat mencoba cara ini untuk membuat daging opor Lebaran yang empuk.
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.