KOMPAS.com – Hari Raya Idul Adha lekat dengan penyembelihan hewan kurban, sehingga juga dikatakan sebagai hari raya kurban.
Hewan kurban yang telah disembelih, dagingnya nanti akan dibagikan kepada warga di sekitar masjid atau lingkungan lokasi kurban.
Tetapi masih belum banyak yang tahu cara mengempukkan daging kurban dengan benar.
Nah, berikut ini cara mudah mengempukkan daging kurban yang bisa langsung Anda praktikkan di rumah.
Cara mengempukkan daging
Adapun cara membuat daging kurban menjadi empuk secara mudah dan cepat, antara lain:
1. Potong berlawanan arat seratDikutip dari Kompas.com (10/7/2022), cara memotong daging dapat memengaruhi hasil akhir keempukan daging sehingga jangan memotongnya sembarangan.
Daging itu sendiri diketahui mempunyai serat yang terlihat berupa garis-garis putih.
Cara memotongnya pun bukan mengikuti arah serat, melainkan berlawanan dengannya agar mendapatkan struktur daging yang empuk saat disantap.
2. Jangan cuci dagingSeringkali daging yang kotor langsung dicuci agar bersih, namun itu merupakan hal yang salah.
Hindari mencuci daging karena bisa membuatnya justru menjadi keras dan tetap berbau amis.
Cara untuk menghilangkan kotorannya dengan dilap sampai bersih menggunakan tisu. Bila perlu, gunakan tisu khusus daging.
Daging kambing bisa dimarinasi dengan nanas agar mendapatkan tekstur yang empuk.
Nanas dapat mengempukkan daging karena diketahui mengandung zat asam dalam jumlah tinggi.
Sebelum dimarinasi, daging dibersihkan terlebih dahulu dan haluskan nanas yang akan dipakai. Setelah itu campurkan daging dan nanas di dalam satu wadah. Diamkan selama 30 menit.
4. Bungkus daun papayaSelain nanas, daun papaya ternyata juga mengandung kadar asam yang cukup tinggi, sehingga dapat mengempukkan daging.
Cukup bungkus daging dengan daun papaya, jangan sampai ada yang tidak terbungkus.
Diamkan selama kurang lebih satu jam agar mendapatkan tekstur yang diinginkan, yakni empuk.
5. Campur dengan bawang bombaiBawang bombai diketahui juga dapat mengempukkan daging dengan baik.
Hal itu karena bawang bombai mengandung enzim protease yang dapat memecah atau menguraikan protein sehingga membuka serat di daging.
Caranya, potong satu siung bawang bombai untuk satu kilogram daging. Campurkan dua bahan tersebut lalu diamkan.
Cek secara berkala untuk melihat daging sudah empuk sesuai keinginan atau belum.
Dilansir dari Kompas.com (20/7/2021), buang jaringan ikat atau selaput berwarna putih yang ada di daging.
Hal itu karena dengan membuang atau memisahkan jaringan ikat dapat menghasilkan daging yang empuk.
Gunakan pisau tajam dengan membuang secara perlahan jaringan ikat itu di sekitar daging.
Namun sebelum melakukannya, bersihkan daging terlebih dahulu agar kotoran yang ada tidak mengganggu proses.
7. Buang urat daging
Urat pada daging merupakan penyebab daging menjadi keras, selain jaringan ikat. Sehingga membutuhkan waktu yang lama untuk dimasak agar mendapatkan daging yang empuk.
Oleh sebab itu, sebaiknya buang terlebih dahulu urat pada daging sebelum mengolah atau memasaknya lebih lanjut.
Buang urat secara perlahan menggunakan pisau tajam agar daging tidak menjadi rusak.
8. Baking sodaBaking soda atau soda kue rupanya dapat membuat daging menjadi empuk karena mampu menetralkan asam dan meningkatkan pH.
Umumnya, gunakan baking soda sekitar 15 gram untuk mengempukkan satu kilogram daging.
Taburkan baking soda pada tiap permukaan daging yang sudah dibersihkan, setelah itu ratakan dengan mengusapnya menggunakan tangan.
Selain itu, baking soda juga bisa dilarutkan terlebih dahulu di air. Kemudian masukkan daging dan rendam selama beberapa saat.
9. Marinasi dengan buttermilkButtermilk mengandung asam laktat yang bisa melemahkan serat dan membuat daging menjadi empuk.
Caranya pun mudah untuk dilakukan, dengan marinasi daging menggunakan buttermilk dan biarkan menyerap selama 20-40 menit sebelum dimasak.
Selain menjadi penyedap rasa, cuka putih juga dapat digunakan untuk mengempukkan daging terutama untuk dijadikan steak.
Hal itu lantaran cuka putih mengandung asam asetat yang bisa memecah serat daging sehingga menjadi empuk.
Caranya cukup tambahkan satu hingga dua sendok makan cuka putih ke dalam panggangan steak.
Selain itu, juga dapat dilakukan dengan cara daging direndam dalam cuka putih selama satu sampai dua jam sebelum akhirnya dimasak.
11. Lumuri dengan garamGaram akan menghancurkan ikatan protein sehingga membuat daging terasa lebih empuk dan nikmat ketika disantap.
Caranya cukup taburi seluruh permukaan daging dengan garam lalu diamkan selama satu sampai dua jam.
Setelah itu, bilas dan tepuk-tepuk permukaan daging sampai kering sebelum dimasak.
12. Rebus dengan air santanCara lain untuk mendapatkan daging yang empuk yakni dengan merebusnya bersama sari santan.
Perlu diperhatikan, santan mengandung lemak jenuh yang dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam tubuh.
Gunakan sari santan yang bisa dibeli di toko atau diolah dari satu buah kelapa untuk melunkkan satu kilogram daging dalam rebusan.
Selain dapat mengempukkan daging, santan bisa menambah cita rasa menjadi lebih nikmat ketika disantap.
13. Pakai alat pemukul khusus dagingSaat ini, ada alat pemukul khusus daging yang sudah banyak dijual di pasaran sehingga mudah untuk didapatkan.
Pemukul daging memiliki bentuk seperti martil dengan desain khusus di bagian ujung pemukulnya.
Pakai pemukul daging ke permukaan daging yang sudah dipotong selama beberapa saat sampai sekiranya daging empuk.
Namun, jangan memukul daging terlalu keras karena dapat merusak teksturnya. Pukul secara perlahan namun pasti.
14. Rebus dengan metode 5-30-7Gunakan metode rebus 5-30-7 unyuk menghemat penggunaan gas kompor dan membuat daging menjadi empuk.
5-30-7 artinya adalah memasak daging selama 5 menit dan matikan api kompor lalu tutup panci berisi daging dengan rapat.
Biarkan selama kurang lebih 30 menit dan kemudian masak kembali daging selama 7 menit.
15. Rebus dua kaliBagian dalam atau jeroan sapi dan kambing harus direbus minimal dua kali untuk menghilangkan bau amis dan membuatnya empuk.
Pertama-tama, rebus jeroan yang sudah dicuci bersih dalam panci berisi dan buang sisa kotoran yang mengapung.
Setelah itu, rebus kembali jeroan menggunakan rempah-rempah beraroma kuat untuk menghilangkan bau amisnya.
Nah, itulah sejumlah cara yang dapat Anda lakukan untuk mengempukkan daging sehingga daging kurban bisa empuk saat dimasak.
(Sumber: Kompas.com/Krisda Tiofani | Editor: Yuharrani Aisyah)
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.