KOMPAS.com - Idul Adha telah tiba, saatnya mengolah daging kurban menjadi berbagai pilihan menu.
Rendang bisa menjadi salah satu pilihan untuk memasak daging kurban.
Masakan khas Minang ini bahkan beberapa kali meraih predikat sebagai masakan paling enak di dunia.
Bagi Anda yang tertarik memasak rendang saat momen Idul Adha, berikut beberapa resep dan cara masaknya.
Rendang sapi
Dikutip dari pemberitaan Kompas.com, berikut resep dan cara membuat rendang ala William Wongso.
Bahan:
- 1 kg top side beef (sengkel) potong jadi 18-20 bagian
- 1,5 santan kental
- 1 gram asam gelugur
- 30 gram sereh
- 1 lembar daun kunyit
- 4 lembar daun jeruk
- garam sesuai selera
Bumbu halus:
- 150 gram cabai merah keriting
- 40 gram bawang merah
- 40 gram bawang putih
- 30 gram kemiri
- 1 gram cengkeh
- 60 gram lengkuas
Cara membuat
- Masukkan santan kental dan bumbu halus yang sudah ditumis dalam satu panci. Sebagai catatan, bumbu halus bisa langsung dicampur dengan santan tanpa perlu ditumis terlebih dahulu.
- Masukkan bumbu aromatik, seperti daun jeruk, serai, dan daun kunyit.
- Aduk santan dan bumbu sampai minyaknya keluar sedikit dan beraroma, selanjutnya masukkan daging.
- Aduk sampai rendang menghitam, kemudian berubah warna coklat kemerahan.
Tips praktis
Proses pembuatan di atas membutuhkan waktu yang lama. Untuk itu, ada beberapa tips untuk memangkas waktu tersebut.
Pertama, setelah daging dimasak bersama santan dan bumbu telah berubah kekuningan, angkat dan masukkan ke pinggan tahan panas.
Lalu panggang rendang di oven dengan suhu tidak terlalu panas sekitar 100 derajat celcius selama 1-1,5 jam.
Rendang pun siap disantap. Jika mau dimakan di hari selanjutnya, oseng-oseng rendang tersebut di wajan.
Baca juga: 5 Resep Sambal Goreng Daging, Menu Istimewa Saat Idul Adha
Rendang kering
Rendang kering biasanya digunakan untuk stok makanan dalam jangka waktu yang lama.
Berikut resep dan cara membuatnya, dikutip dari buku "70 Resep Masakan Minang ala Cheche Kitchen" karya Mince Sriwati terbitan PT Gramedia Pustaka Utama:
Bahan
- 1 kg daging sapi
- 1 lt santan kental
- 500 ml santan cair
- 3 butir pekak
- 3-4 buah kapulaga
- 5-6 buah cengkih
- Kaldu sapi bubuk secukupnya
- 5 cm kayu manis
- 2 lembar daun kunyit
- 6 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 batang serai, geprek
- 4-5 siung bawang merah, iris
- 2-3 siung bawang putih, iris
- 1 sdm bumbu rendang instan (boleh ditiadakan)
- 1/2 butir kelapa parut
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus
- 12 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih besar
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt lada (bisa diganti lada bubuk)
- 1 sdt jinten
- 1/4 buah biji pala
- Cabai rawit sesuai selera
- Cabai merah keriting sesuai selera
- Garam secukupnya
Cara memasak
- Sangrai setengah butir kelapa parut sampai berwarna kecoklatan.
- Angkat lalu ulek sampai halus hingga mengeluarkan minyak, lalu campur dengan bumbu halus.
- Tumis bawang merah, bawang putih, daun kunyit, daun jeruk, lalu serai hingga harum.
- Tambahkan pekak, kapulaga, cengkih, dan kayu manis. Lalu aduk hingga merata.
- Masukkan lengkuas, bumbu daging, dan bumbu halus yang sudah dicampur dengan kelapa sangrai.
- Tumis hingga harum lalu masukkan daging sapi yang sudah dicuci dan dipotong.
- Tumis hingga semua bumbu meresep ke daging, kemudian masukkan santan kental, susu, dan santan cair.
- Aduk hingga mendidih, kemudian tambahkan kaldu bubuk secukupnya.
- Masak hingga mengeluarkan minyak, kkemudian kecilkan apinya.
- Masak kurang lebih delapan jam sampai berwarna hitam dan kering.
Rendang pun siap untuk disajikan.
Buku "70 Resep Masakan Minang ala Cheche Kitchen" karya Mince Sriwati yang diterbitkan PT Gramedia Pustaka Utama, dapat dibeli di toko buku Gramedia.com.
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.