KOMPAS.com - Hari raya Idul Adha 1444 H jatuh pada Kamis (29/6/2023) berdasarkan hasil sidang isbat Kementerian Agama, Minggu (18/6/2023).
Selain dirayakan dengan menjalankan shalat Idul Adha bersama keluarga, momen tersebut juga identik dengan pembagian daging dari hewan kurban.
Daging kurban yang biasanya dibagikan ke rumah-rumah dapat diolah menjadi beberapa macam sajian, seperti sate, gulai, maupun semur.
Namun, tidak jarang daging yang sudah diolah terasa alot ketika dimakan padahal sudah dimasak dalam waktu yang lama.
Supaya hal tersebut tidak terjadi, berikut cara mengempukkan daging kurban.
1. Jangan mencuci daging
Dilansir dari Kompas.com, daging kurban yang diterima sebaiknya tidak dicuci supaya tidak menjadi keras dan berbau prengus.
Cara mengolah daging kurban yang benar sebelum dimasak adalah mengelapnya menggunakan tisu sampai bersih.
Tujuan pembersihan memakai tisu supaya kotoran yang menempel pada daging kurban hilang.
2. Manfaatkan nanas
Cara lain yang dapat dicoba untuk mengempukkan daging kurban adalah melakukan marinasi menggunakan nanas.
Adapun, marinasi adalah proses perendaman daging dalam suatu larutan yang mengandung beberapa bahan.
Nanas dapat digunakkan untuk mengempukan daging kurban karena buah ini mengandung zat asam dalam jumlah tinggi.
Sebelum dimasak, pastikan daging kurban sudah dibersihkan lalu haluskan nanas.
Jika sudah, campurkan daging kurban dengan nanas lalu biarkan keduanya selama 30 menit sebelum dimasak.
Baca juga: Jokowi Kurban 38 Ekor Sapi, Beratnya Sekitar 900 kg hingga 1,2 Ton
3. Pakai bawang bombai
Selain nanas, bawang bombai juga bisa dimanfaatkan untuk mengempukkan daging kurban.
Bawang bombai cukup dipotong sebanyak 1 siung untuk 1 kilogram daging kambing. Campurkan ke dalam daging, didiamkan selama beberapa saat.
4. Buang urat daging
Urat adalah penyebab daging kurban menjadi keras dan membutuhkan waktu lama ketika dimasak.
Oleh sebab itu, urat sebaiknya dibuang terlebih dahulu sebelum mengolah daging kurban.
5. Baluri dengan bubuk kopi
Bubuk kopi yang tersisa di rumah dapat digunakan untuk mengempukkan daging kurban agar tidak terasa alot ketika dikonsumsi.
Bubuk kopi bisa digunakan karena bahan ini mengandung enzim protease yang dapat memecah protein pada daging.
Cara menggunakannya, bubuk kopi cukup dilarutkan dalam air lalu campuran ini dibalurkan pada daging kurban.
Jika sudah, diamkan selama beberapa saat namun pastikan bubuk kopi yang dilarutkan jumlahnya tidak terlalu banyak.
Baca juga: Cerita Aiptu Eko Setiawan, Sapi Limosin Miliknya Dibeli Jokowi untuk Hewan Kurban di Sumbar
6. Lumuri dengan garam
Daging kurban dapat diempukkan menggunakan garam karena bahan ini dapat memecah serat otot daging tanpa merusak rasanya.
Garam cukup ditaburkan pada permukaan daging kurban lalu didiamkan selama 1-2 jam.
Jika sudah, bilas dan tepuk-tepuk permukaan daging kurban sampai kondisinya kering.
7. Pakai air santan
Daging kurban juga dapat diempukkan dengan cara direbus bersama air santan. Cara tersebut juga mampu menambah cita rasa daging kurban yahg diolah.
Takaran air santan untuk merebus adalah 1 buah kelapa untuk melunakkan 1kilogram daging kurban.
Baca juga: Resep Soto Sokaraja Pakai Daging Sapi, Olahan Daging Kurban Berkuah
8. Pakai termometer
Perlu diketahui bahwa daging mempunyai tingkat kematangan yang berbeda-beda.
Namun, ada suhu tertentu yang dianggap menandakan daging telah mencapai kematangan sempurna.
Contohnya adalah daging kambing. Kisaran suhu untuk memasak bahan ini adalah 62,8 derajat Celcius.
9. Rebus daging kurban sebanyak 2 kali
Bila mendapat jeroan sapi atau kambing, bagian ini harus direbus minimal 2 kali supaya bau amis hilang dan dagingnya empuk.
Jeroan yang sudah dibersihkan kemudian direbus dalam panci berisi air dan buang sisa kotoran yang mengapung.
Jika sudah, rebus kembali jeroam menggunakan rempah-rempah beraroma kuat supaya bau amisnya hilang.
Baca juga: 2 Sapi Milik Pensiunan Guru Dibeli Jokowi untuk Kurban di Banten
10. Rebus daging kurban pakai metode 5-30-7
Teknik memasak yang tepat juga membantu mengempukkan daging kurban supaya tidak terasa alot.
Dalam hal ini, metode 5-30-7 dapat dicoba untuk mengempukkan daging kurban sekaligus untuk menghemat penggunaan gas.
Metode tersebut artinya daging kurban dimasak selama 5 menit lalu api kompor dimatikan sambil panci ditutup rapat.
Jika sudah, biarkan daging selama 30 menit di dalam panci lalu masak daging selama 7 menit.
11. Pakai daun pepaya
Tak hanya sebagai olahan lauk, daun pepaya dapat digunakan untuk mengempukkan daging sapi.
Dilansir dari Kompas.com, siapkan 1 daun pepaya dengan perbandingan 4 daging sapi. Sebagai contoh, 250 gram daun pepaya dapat mengempukkan 1 kilogram daging sapi.
Jika menggunakan daun pepaya, remas daun terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke dalam potongan daging dan diamkan selama 60-90 menit.
Daun pepaya yang digunakan tidak harus berwujud segar karena bubuk daun pepaya juga dapat digunakan untuk membuat daging kurban empuk.
Baca juga: Sejarah Kurban, Telah Ada Sejak Zaman Nabi Adam
12. Baking soda
Cara terakhir untuk mengempukkan daging kurban adalah baking soda yang dapat menetralkan asam dan meningkatkan pH permukaan daging.
Rata-rata penggunaan baking soda untuk mengempukkan satu kilogram daging tidak lebih dari 15 gram.
Ketika diolah, baluri daging kurban dengan baking soda lalu diamkan selama 30 menit. Namun, pastikan daging kurban sudah dibersihkan terlebih dulu.
Di sisi lain, baking soda juga bisa dilarutkan dalam air untuk merendam daging sapi selama beberapa saat.
(Sumber: Kompas.com/Retia Kartika Dewi, Krisda Tiofani | Editor Rendika Ferri Kurniawan, Yuharrani Aisyah).
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.