KOMPAS.com - Salah satu kuliner Indonesia kembali dinobatkan sebagai salah satu kuliner terenak di dunia.
Setelah rendang masuk daftar makanan terenak di dunia versi CNN, kini giliran rawon khas Jawa Timur yang namanya mendunia.
Hal itu setelah rawon disebut jadi sup terenak di dunia versi ensiklopedia kuliner Taste Atlas pada Jumat (28/7/2023).
Rawon yang identik dengan kuah pekat berwarna hitam menduduki peringkat pertama dalam daftar.
Makanan itu mengungguli shoyu ramen (Jepang), tom kha gai (Thailand), dan tonkotsu ramen (Jepang). Lantas, apa itu rawon?
Baca juga: 10 Sup Terbaik di Dunia Versi Taste Atlas, Rawon Peringkat Pertama
Apa itu rawon
Melalui laman resminya, Taste Atlas menuliskan bahwa rawon adalah hidangan khas Indonesia yang berasal dari Jawa Timur.
Makanan berkuah tersebut dibuat dengan daging sapi yang direbus perlahan dengan beberapa bumbu, seperti daun jeruk, serai, jahe dan cabai.
"Elemen kuncinya adalah buah keluak, kacang hitam khas Indonesia," tulis Taste Atlas.
Taste Atlas juga mengatakan, keluak yang menjadi bumbu rawon ditumbuk dengan bahan dan rempah-rempah lainnya.
Bumbu tersebut memberikan rasa asam dan gurih serta warna hitam pekat yang unik pada hidangan ini.
"Asal muasal hidangan ini diyakini berasal dari kota Surabaya, ibu kota Jawa Timur," kata Taste Atlas.
Baca juga: Resep Rawon, Kuah Pekat Layak Jual
Ciri khas rawon
Rawon yang berada di urutan teratas sup terenak di dunia dikenal karena punya ciri khas yang membedakan makanan ini dengan hidangan lainnya.
Ciri khas rawon berada di warna hitam pada makanan ini yang berasal dari keluak.
Menurut Sous Chef Kampi Hotel Surabaya Erick Purwoko, bumbu tersebut jarang dipakai pada masakan lain.
Warna hitam pekat yang dihasilkan dari kluwek membuat raon terlihat menarik, menurut Erick.
"Rawon tanpa kluwek itu gak mungkin, sudah jadi ciri khasnya," katanya, dikutip dari Kompas.com.
Terpisah, Executive Chef JW Marriott Surabaya Andri Aryono menyampaikan, makanan tersebut tidak bisa disebut rawon bila tidak menggunakan keluak.
Meski keberadaan keluak tak bisa digantikan, isian rawon bisa dipadukan dengan daging, buntut, maupun iga.
"Khasnya pasti keluak soalnya yang lain bisa diganti cuma keluak gak bisa diganti begitu keluak dihilangkan, dia jadinya soto," ujar Andri.
Baca juga: 5 Tempat Makan Rawon di Yogyakarta, Harga Mulai Rp 20.000
Asal-usul rawon
Sementara rawon menduduki peringkat nomor 1 sebagai sup terenak di dunia, makanan ini punya rekam jejak panjang dalam sejarah kuliner Indonesia.
Dilansir dari Indonesia Kaya, sejak kapan rawon muncul memang memerlukan penelitian secara intensif.
Meski begitu, sudah ada jejak yang memberi tanda bahwa makanan tersebut sudah eksis sebelum Indonesia berdiri sebagai sebuah negara.
Menurut Sri Fajar Ayuningsih dalam "Pelestarian Rawon Nguling sebagai Nilai Tambah pada Pengembangan Wisata Kuliner Tradisional Indonesia" di jurnal Bijak (2017), informasi soal rawon sudah termaktub di beberapa kitab sastra Jawa Baru pada abad ke-18.
Tak sampai di situ, beberapa kitab Jawa Baru juga memuat keluak yang menjadi bumbu penting dalam rawon.
Di sisi lain, catatan rawon juga terdapat dalam Kakawin Bhomakawya, kakawin terpanjang yang berasal dari Jawa Timur, yakni rarawwan (sayur rawon) serta enak ikan rarawwan amar?g-mar?gi (rawon enak dan mengenyangkan).
Baca juga: 6 Cara Membuat Rawon Empuk dan Enak, Olah Kluwek dengan Benar
Jejak rawon di Jawa Timur
Ada beberapa warung di Jawa Timur yang dikenal karena sajian rawonnya. Salah satunya warung rawon Nirom di Kota Surabaya yang sudah ada sejak 1950-an.
Warung tersebut diberi nama Nirom karena berada di depan gedung Nederlandsch-Indische Radio Omroep Maatschappij atau disingkat Nirom yang merupakan stasiun radio Hindia Belanda.
Karena warung Nirom buka ketika tengah malam, warung ini juga dikenal dengan nama rawon setan.
Tak hanya di Surabaya, Probolinggo yang berjarak sekitar 106 kilometer dari Kota Pahlawan juga memiliki keterkaitan dengan rawon.
Hal itu dapat dilihat dari keberadaan Warung Lumayan yang sudah ada sejak 1942. Warung ini berada di pinggir Jalan Raya Tongas yang dulu dikenal sebagai Jalan Raya Pos (De Grote Postweg) Anyer-Panarukan.
Ciri khas dari warung Lumayan adalah rawon yang disajikan di sini dihidangkan dengan alas daun pisang.
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.