KOMPAS.com - Jagung adalah biji-bijian sehat yang kaya akan serat, vitamin, mineral, dan antioksidan.
Tanaman bernama ilmiah Zea mays ini dapat diolah menjadi berbagai makanan, seperti marning, popcorn, keripik tortilla, dan bakwan jagung.
Dilansir dari laman Everyday Health, jagung mengandung pati resisten, sejenis serat prebiotik yang berfungsi sebagai makanan bakteri baik penunjang kesehatan saluran pencernaan.
Kandungan pati resisten dalam jagung turut membantu tubuh kenyang lebih lama, sehingga mencegah pola makan berlebihan yang dapat berujung pada obesitas.
Biji-bijian ini juga sangat kaya akan antioksidan dan karotenoid, zat pelindung tubuh dari berbagai masalah kesehatan.
Dua karotenoid dalam jagung, lutein dan zeaksantin, membantu melindungi organ mata dari penyakit serta menjaganya agar tetap sehat.
Lantas, apa saja efek mengonsumsi jagung setiap hari?
Baca juga: 3 Efek Samping Kembang Kol, Salah Satunya Bisa Bikin Perut Kembung
Efek konsumsi jagung setiap hari
Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), secangkir jagung kuning atau setara 145 gram mengandung beberapa nutrisi berikut:
- 125 kalori
- 4,7 gram protein
- 2 gram lemak
- 27 gram karbohidrat
- 2,9 gram serat
- 9 gram gula
- 3 miligram kalsium
- 0,75 miligram zat besi
- 392 miligram kalium
- 22 miligram natrium.
Dengan kandungan nutrisi yang melimpah, jagung cocok menjadi camilan sehat di berbagai situasi.
Namun, bahan pangan ini dapat menjadi bumerang jika dimakan keliru, seperti dalam jumlah berlebihan.
Berikut sejumlah efek samping jagung:
1. Memengaruhi penyerapan nutrisiSama seperti biji-bijian serealia, jagung adalah gandum utuh yang mengandung senyawa bernama asam fitat.
Dikutip dari Healthline, asam fitat memiliki sifat antinutrisi yang berpotensi mengganggu penyerapan mineral makanan, seperti zat besi dan seng.
Gangguan penyerapan mineral tersebut juga berlaku dari makanan atau sumber yang sama dengan asal asam fitat.
Meski tak terlalu berpengaruh pada orang-orang dengan pola makan seimbang, tetapi kondisi ini dapat menjadi masalah serius di negara dengan makanan pokok biji-bijian, termasuk jagung.
Untungnya, kadar asam fitat dapat dikurangi dengan merendam, menumbuhkan kecambah, dan fermentasi.
Adapun cara rumahan paling efektif adalah dengan merendam biji-bijian seperti jagung dalam waktu semalaman sebelum dikonsumsi.
Baca juga: Efek Samping Salak, Sehatkan Jantung tapi Bisa Picu Masalah Pencernaan
2. Paparan mikotoksinBeberapa biji-bijian dan kacang-kacangan rentan terhadap kontaminasi jamur, tak terkecuali jamur.
Pada jagung, jamur berpotensi menghasilkan racun yang dikenal sebagai mikotoksin, yang meliputi fumonisin, aflatoksin, dan trichothecenes.
Meski dapat menyerang semua biji-bijian di seluruh dunia, efek samping keracunan mikotoksin lebih dikaitkan dengan konsumsi jagung yang menjadi makanan pokok.
Konsumsi jagung yang terkontaminasi mikotoksin dalam jumlah besar diduga menjadi faktor risiko kanker dan cacat tabung saraf, cacat lahir yang berakibat pada kecacatan permanen atau kematian.
Selain itu, menurut studi observasional di Afrika Selatan, konsumsi tepung jagung secara teratur dapat meningkatkan risiko kanker kerongkongan.
Di sisi lain, pada April 2004, mikotoksin menyebabkan 125 orang di Kenya meninggal dunia setelah mengonsumsi jagung yang tidak disimpan dengan benar.
Baca juga: 4 Efek Samping Mengonsumsi Berlebihan Ubi Jalar bagi Tubuh
Mengonsumsi jagung juga dilaporkan menjadi pemicu gejala pada penderita sindrom iritasi usus besar atau IBS, seperti menurut laman Eat This.
IBS adalah kelainan atau gangguan yang umum terjadi pada usus besar. Gangguan ini dapat menyebabkan nyeri di perut, gas atau kembung, diare, serta sembelit.
Sebuah penelitian dalam Journal of Nurse Practitioners menemukan, jagung masuk dalam daftar makanan paling umum yang memperburuk gejala IBS.
Selain jagung, ada pula pisang, jeruk, bawang bombai, kentang, produk susu tertentu, dan biji-bijian lain.
4. Memengaruhi penyakit celiacEfek samping jagung berikutnya dapat dirasakan penderita penyakit celiac, masalah pencernaan akibat tubuh tidak dapat menerima makanan yang mengandung gluten.
Penyakit celiac atau intoleransi gluten merupakan respons autoimun terhadap kandungan gluten yang ada pada serealia, termasuk jagung.
Penderita masalah kesehatan ini umumnya akan mengalami kelelahan, kembung, diare, dan penurunan berat badan.
Namun, gejalanya akan hilang atau berkurang jika menerapkan diet ketat bebas gluten.
Oleh karena itu, makan jagung yang mengandung gluten dapat memperparah gejala penyakit celiac yang diderita.
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.