KOMPAS.com - Kentang goreng atau french fries di kafe-kafe selalu menggoda dengan citarasa gurih renyahnya.
Namun ketika kita mencoba menggorengnya sendiri di rumah, terkadang ekpektasi tak berbanding lurus dengan realitas.
Kentang rumahan terkadang kering dan renyahnya hanya bertahan sekejap saja.
Ada banyak tips untuk meningkatkan kualitas french fries di rumah menjadi kentang goreng ala kafe.
Mulai dari menggunakan jenis kentang tertentu, merendam kentang sebentar di dalam air, dan bahkan menggorengnya dua kali agar bagian luar kentang goreng dapat menjadi lebih renyah.
Selain itu, untuk mendapatkan kentang goreng renyah ala kafe, terdapat beberapa tambahan bahan-bahan berbeda yang dapat membuat kentang goreng Anda menjadi lebih lezat.
Baca juga: 4 Efek Samping Kentang, Ketahui Orang yang Perlu Membatasinya!
Cara memasak kentang agar crispy
Salah satu tips membuat kentang goreng crispy adalah memastikan bahwa bagian tengah kentang sudah matang sebelum bagian luarnya menguning kecoklatan.
Dilansir dari SpruceEats, untuk mendapatkan kentang seperti ini, cara terbaik adalah menggorengnya dua kali.
Jika Anda hanya menggorengnya sekali, maka kentang yang tersaji biasanya tak sempurna. Entah terlalu matang di permukaan, atau kentang lembek dan penuh dengan minyak.
Pemilihan varian kentang sendiri juga berpengaruh terhadap kualitas french fries. Untuk mendapatkan kentang yang crispy, pilih kentang dengan kandungan air paling minim, seperti kentang russet.
Hindari menggunakan kentang yang terlalu berair. Kentang ini akan meninggalkan lubang di bagian dalam ketika dimasak di minyak panas akibat air yang menguap.
Berikut, tips mengolah kentang goreng ala kafe:
- Kupas kentang, iris-iris, dan masukkan ke dalam air dingin
- Bilas kentang hingga air bilasan jernih, hal ini untuk memastikan kandungan patinya sudah berkurang banyak
- Simpan kembali di dalam air dingin yang sudah diberi perasan lemon. Kemudian diamkan di kulkas selama 30 menitan. Langkah ini guna memastikan bagian luar kentang tak mudah matang dan berubah kecoklatan ketika digoreng
- Kentang di kafe-kafe digoreng dengan minyak yang sudah berulang kali dipakai. Ketika minyak sudah dipanaskan di suhu tinggi berkali-kali, maka ia akan mematangkan kentang lebih lambat, sehingga membuat kentang lebih renyah merata
- Minyak goreng bekas bisa digunakan 3 hingga 4 kali, atau 6 jam pemakaian. Cium minyak bekas ketika akan digunakan. Jika sudah berbau tajam, berarti minyak sudah tak laik pakai
- Sebelum digoreng, tiriskan kentang dan keringkan dengan tisu dapur
- Masukkan kentang ke minyak panas dengan api kecil untuk mematangkan bagian dalam. Kemudian angkat, panaskan kembali minyak, masukkan kentang kembali untuk mematangkan bagian luar.
Baca juga: Ingin Nasi Goreng ala Resto? Olah Segera dengan Cara Ini
Cara membumbui kentang goreng ala kafe
Jika kentang sudah matang, maka langkah berikutnya adalah membumbui kentang.
Dilansir dari Mashed (3/6/2023), cara membumbui kentang sangat bergantung pada metode memasak Anda.
Jika Anda menggoreng dengan air fryer atau memanggangnya di oven, maka Anda harus membumbuinya dahulu sebelum dimasak.
Pilih bumbu tabur yang Anda inginkan, semisal kaldu sapi, dan campurkan dengan sedikit garam. Kemudian campurkan bumbu ke dalam minyak, dan oleskan semuanya ke kentang yang sudah siap dimasukkan oven.
Sedangkan jika Anda mengolah french fries dengan metode konvensional alias digoreng, maka langkah membumbui dilakukan segera selepas kentang matang.
Di metode ini, pemberian bumbu harus ketika kentang masih panas dan masih berlumur minyak.
Di permukaan yang panas dan berminyak, bumbu lebih mudah meresap.
Baca juga: Tips Mengolah Kentang Goreng Crunchy ala Kafe
Tips membumbui kentang goreng ala McDonald’s
Masih dari Mashed, McDonald’s memiliki satu bahan rahasia yang dibagikan agar Anda dapat membuat kentang goreng ala kafe di rumah.
Rahasia kelezatan kentang goreng ala McDonalds adalah pada bumbunya. Berikut, tips membuat french fries ala McDonald's:
- Masukkan kentang goreng ke dalam minyak goreng panas
- Tiriskan kentang goreng yang sudah matang
- Masukkan bumbu tabur instan kentang goreng rasa sapi
- Campurkan bersama sedikit minyak bekas menggoreng kentang
- Mulailah membumbui dengan sedikit-sedikit.
- Jika tidak memiliki bumbu tabur instan kentang goreng rasa sapi, Anda dapat mencampurkan kentang goreng dengan kaldu sapi bubuk dan garam untuk membumbui kentang goreng Anda.
Dalam menggoreng kentang, Anda boleh memakai bumbu apapun, semuanya tergantung selera.
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.