KOMPAS.com - Merendam beras sebelum dimasak diyakini dapat membuat kualitas nasi menjadi lebih baik dan bergizi.
Hal itu karena merendam beras sebelum dimasak disebut dapat membantu menyerap kualitas nutrisinya. Kondisi tersebut membuat nasi hasil rendaman beras lebih baik bagi saluran pencernaan, menyerap vitamin, dan mineral dari beras dengan lebih baik.
Pendapat tersebut diungkapkan Rujuta Diwekar, seorang ahli gizi dan penulis asal India
Menurut Rujuta, beras yang direndam juga lebih cepat matang dan menghasilkan nasi dengan tekstur mekar yang indah, sehingga mempertahankan unsur aromatik pada nasi.
Penyerapan nutrisi
Perendaman berasa sebeum dimasak akan menghilangkan asam fitat, yang mencegah tubuh menyerap nutrisi dalam nasi secara penuh.
Asam fitat adalah zat alami yang ditemukan dalam biji tanaman yang mengganggu penyerapan zat besi, seng, dan kalsium dalam tubuh. Hal ini ditemukan dalam jumlah yang sangat tinggi pada biji-bijian, biji-bijian, polong-polongan, kacang-kacangan dan kacang-kacangan.
“Ini menghentikan penyerapan mineral dan merendam beras dalam air menghilangkan asam fitat. Mereka yang kekurangan seng dan zat besi perlu lebih berhati-hati,” kata ahli gizi Shonali Sabherwal
Dia menunjukkan bahwa gangguan penyerapan mineral hanya terbatas pada makanan tersebut dan tidak mempengaruhi makanan selanjutnya. Juga tidak menyebabkan gangguan sistemik yang mencegah tubuh menyerap nutrisi dari makanan lain setelah makan.
efektif dalam menurunkan kadar asam fitat dan meningkatkan bioaksesibilitas seng dan zat besi dari biji-bijian makanan, termasuk beras. terbukti, yang telah perendaman
Mempercepat proses memasak
Sementara itu, koki khusus makanan India Marina Balakrishnan menjelaskan, biji-bijian dapat benar-benar matang dengan sempurna jika terhidrasi dengan baik setelah direndam.
"Perendaman mempercepat proses memasak, biji-bijian menyerap air dan panasnya melunakkan biji-bijian," jelas Marina dikutip dari Huffpost.
Lebih lanjut Marina menambahkan bahwa merendam beras juga dapat meningkatkan rasa dari biji-bijian tersebut.
Hal yang sama juga diungkapkan oleh seorang nutrisionis bernama Jennifer May.
Ia mengatakan, merendam beras sebelum dimasak dapat membantu biji-bijian melunak dan mengembang sehingga nantinya dapat lebih mudah dicerna.
Baca juga: 7 Manfaat Air Rendaman Beras untuk Kesehatan Tubuh
Berapa lama idealnya merendam beras?
Jangka waktu untuk merendam beras berbeda-beda, tergantung jenisnya.
Menurut sebuah penelitian, jenis beras cokelat, hitam, merah, dan beras yang belum dipoles harus direndam selama kurang lebih 6-12 jam, sedangkan beras merah yang sudah dipoles direndam selama 4-6 jam, dikutip dari Times of India.
Lalu, untuk beras jenis ketan sendiri baik direndam semalaman, sedangkan beras basmati, melati, dan sushi paling baik direndam selama 15-20 menit.
Merendam beras sebelum dimasak juga memberikan sejumlah keuntungan, seperti tekstur beras jadi lebih kenyal dan dapat mengurangi waktu memasak.
Dilansir dari The Chopping Block, merendam berbagai jenis beras dalam air selama 30 menit akan membuat butiran beras menjadi kenyal.
Perendaman ini juga memungkinkan butiran beras dapat menyerap sedikit air sebelum dimasak, sehingga nantinya beras jadi lebih empuk dan pulen.
Berikut ini rincian berbagai jenis beras beserta waktu merendamnya, dikutip dari Huffpost:
- Beras utuh yang belum digiling atau digiling, beras coklat, hitam, merah liar, atau yang belum dipoles: 6-12 jam
- Beras merah yang sudah dipoles: 4-6 jam
- Beras ketan Thailand: rendam semalaman
- Beras basmati, melati, dan sushi: 15-30 menit
- Beras berbiji pendek dan beras ketan: Jangan direndam
- Beras putih biasa yang sudah dipoles: 0-15 menit, tetapi tidak wajib dilakukan
Baca juga: Manfaat dan Efek Samping Pakai Air Cucian Beras Setiap Hari di Kulit
Cara merendam beras yang baik
Jennifer May menjelaskan cara untuk merendam beras agar hasilnya lebih baik, yaitu:
- Takar jumlah beras yang dibutuhkan
- Cuci sampai air tidak lagi keruh
- Tutup dan letakkan di tempat yang hangat
- Biarkan terendam hingga siap dimasak, kurang lebih 15-30 menit (sesuaikan dengan jenis beras)
- Tiriskan beras dan bilas dengan air hingga airnya jernih
Dikutip dari Tribun Kaltim, (1/3/2022), jika beras sudah direndam, Anda bisa menyimpan air beras tersebut terlebih dahulu.
Sebab, air beras dipercaya juga memiliki sejumlah manfaat, salah satunya untuk kecantikan kulit.
Dikutip dari WebMD, beras memiliki kandungan nutrisi yang dapat membantu sistem keremajaan kulit.
Biasanya, air beras itu akan digunakan untuk mencuci wajah atau dijadikan sebagai masker wajah.
Kendati demikian, para ahli tetap menganjurkan agar Anda melakukan konsultasi terlebih dahulu sebelum menggunakan produk air beras pada wajah.
Sebab, setiap orang memiliki jenis atau tipe kulit yang berbeda-beda.
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.