KOMPAS.com - Sayuran mentah kerap dianggap lebih baik daripada sayuran yang telah diolah lantaran lebih sedikit garam, gula, atau minyak.
Namun, sebenarnya, beberapa sayuran tidak boleh dimakan mentah karena sejumlah alasan tertentu.
Dilansir dari laman Livestrong, para ahli menganjurkan untuk mengonsumsi sayuran mentah jika memang memungkinkan.
Konsumsi bahan pangan ini tanpa melalui proses pengolahan adalah cara terbaik untuk mendapatkan semua enzim, vitamin, dan mineral yang terkandung.
Sebab, beberapa kandungan di antaranya akan berkurang setelah dimasak, baik rebus, panggang, goreng, atau diolah menjadi jus.
Sayangnya, dalam beberapa kasus, makan sayuran mentah justru lebih baik dihindari, salah satunya karena berpotensi menjadi racun bagi tubuh.
Lantas, apa saja sayuran yang tidak boleh dimakan mentah?
Baca juga: Sederet Sayuran dan Buah yang Perlu Dihindari jika Punya Gejala Usus Bocor
Sayuran tidak boleh dimakan mentah
Berikut sederet sayuran yang sebaiknya tidak dikonsumsi mentah tanpa melewati proses pengolahan:
1. KentangDikutip dari Healthshots, kentang mentah mengandung solanin, racun alami yang dapat berbahaya jika dimakan dalam jumlah banyak.
Senyawa alami ini berpotensi menyebabkan masalah pencernaan, seperti muntah, diare, dan sakit perut.
Untungnya, memasak kentang dengan suhu tinggi membantu memecah solanin, sehingga relatif lebih aman untuk dikonsumsi.
Selain kandungan senyawa toksik, kentang mentah juga memiliki tekstur keras dan sulit dicerna yang dapat menyebabkan rasa tidak nyaman, kembung, atau kram perut.
2. KubisKubis mentah sering kali menjadi teman santap aneka hidangan, mulai dari pecel lele, salad, hingga sandwich.
Sebagai salah satu lalapan, kubis mentah sebenarnya memberikan banyak manfaat bagi kesehatan.
Kendati demikian, sayur ini berpotensi menampung bakteri berbahaya seperti Escherichia coli atau Salmonella.
Oleh karena itu, merebus kubis secara menyeluruh sebelum dikonsumsi dapat menghilangkan potensi risiko ini.
Baca juga: 7 Sayuran yang Tak Boleh Sering Dimakan Penderita Diabetes, Apa Saja?
3. TerongMirip dengan kentang, terong mengandung solanin yang dapat menyebabkan mual, muntah, dan masalah pencernaan lainnya jika dikonsumsi mentah.
Memasak terong tidak hanya menghilangkan solanin, tetapi juga meningkatkan rasa dan teksturnya.
Tak perlu digoreng dengan minyak, jenis sayuran ini cukup nikmat disantap dengan cara direbus, dipanggang, atau dicampur bersama olahan sayuran lain.
4. BrokoliMeski bergizi, brokoli masuk dalam jajaran sayuran yang sebaiknya tidak dimakan saat masih mentah.
Berbeda dengan kebanyakan sayuran yang nutrisinya berkurang saat dimasak, mengukus atau menumis brokoli sebentar akan menjaga nilai gizinya.
Selain itu, mengolah brokoli sebelum dikonsumsi turut mengurangi risiko masalah pencernaan, seperti perut kembung.
5. TaogeKecambah mentah, termasuk taoge tanpa diolah tidak boleh dimakan karena potensi kandungan patogen yang dapat masuk ke tubuh.
Dilansir dari laman Eat This, patogen pada tanaman ini sudah ada bahkan sebelum benih kacang hijau tumbuh.
Kondisi ini dapat berbahaya, terutama bagi wanita hamil dan orang-orang yang memiliki sistem kekebalan tubuh lemah.
Baca juga: 6 Sayuran Ini Tidak Boleh Dimakan Saat Batuk, Apa Alasannya?
Tomat adalah sayuran yang enak disantap saat mentah maupun diolah, baik rebus, panggang, maupun goreng.
Meski konsumsi tomat mentah tidak berbahaya, sayuran ini sebaiknya melalui proses pemasakan karena kandungan nutrisinya.
American Institute for Cancer Research menjelaskan, salah satu nutrisi dalam tomat, likopen, lebih mudah diserap oleh tubuh saat dalam kondisi matang.
Likopen adalah antioksidan yang dapat meningkatkan kesehatan jantung dan mengurangi risiko jenis kanker tertentu.
Memasak tomat tidak hanya membuatnya lebih mudah dicerna, tetapi juga membantu memecah dinding sel dan membebaskan nutrisi seperti likopen.
7. LabuSayuran yang lebih baik tidak dimakan mentah karena alasan kandungan nutrisi selanjutnya adalah labu.
Kendati labu mentah memiliki rasa yang sedap, memasaknya dapat menambah kadar vitamin yang lebih melimpah.
Pasalnya, labu yang dimasak dilaporkan lebih banyak mengandung vitamin A dan vitamin C daripada labu mentah.
8. BayamBaik dimakan mentah maupun dimasak terlebih dahulu, bayam memiliki nutrisi yang melimpah bagi kesehatan tubuh.
Namun, saat dikukus atau direbus, bayam cenderung dapat dicerna dengan lebih baik. Tubuh juga lebih mudah menyerap zat besi dan kalsium dalam sayuran ini.
Kondisi tersebut dikarenakan kandungan asam oksalat dalam bayam, yang berpotensi menghalangi penyerapan zat besi dan kalsium, akan berkurang jika terkena panas.
Oleh karena itu, memasak bayam pada akhirnya membantu tubuh meningkatkan kadar nutrisi.
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.