Cara Membuat Tongseng Kambing dan Memilih Daging yang Empuk

KOMPAS.com - Daging kambing dari hewan kurban Idul Adha cocok diolah menjadi tongseng kambing yang empuk.

Pemerintah melalui Kementerian Agama (Kemeang) diketahui telah menetapkan Idul Adha 1445 Hijriah/2024 jatuh pada Senin, 17 Juni 2024.

Pada perayaan Idul Adha, masyarakat Indonesia umumnya akan mendapatkan daging kurban berupa daging sapi, domba, atau kambing.

Daging kambing dari kurban Idul Adha dapat dimasak menjadi hidangan tongseng kambing. Namun, pastikan pilih bagian daging kambing yang empuk.

Lalu, bagaimana cara membuat tongseng kambing dan memilih daging yang empuk?

Baca juga: Banyak Dikonsumsi Saat Idul Adha, Ini Sederet Manfaat Daging Kambing untuk Kesehatan

Resep tongseng kambing

Jika sudah mendapat potongan daging kambing berkualitas baik dan empuk, berikut cara yang bisa dilakukan untuk memasak tongseng.

Dilansir dari Kompas.com (23/6/2020), berikut resep tongseng kambing khas Solo ala Sheraton Grand Jakarta:

• 250 gram daging kambing
• 2 lembar daun salam
• 2 cm jahe
• 1000 ml air
• 4 siung bawang merah
• 1 batang sereh
• 1 cm lengkuas
• 4 buah cabai rawit merah
• 1 batang daun bawang
• 1 buah tomat merah
• 3 sendok makan (sdm) minyak goreng
• 500 ml santan cair
• 50 gram kol
• 2 sdm kecap manis

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 2 butir kemiri sangrai
• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe
• ½ sendok teh (sdt) ketumbar
• 1 ½ sdt garam
• ½ sdt merica
• ½ sdt gula pasir

Bahan pelengkap:

• Bawang goreng
• Emping

Cara masak tongseng kambing:

1. Pilih daging kambing muda berwarna merah. Lalu, potong daging kambing sesuai selera dengan arah melawan seratnya agar hasil daging empuk.

2. Panaskan minyak pada wajan, lalu tumis bumbu halus hingga wangi. Kemudian, masukan serai dan daun salam. Aduk masakan hingga rata dan harum.

3. Lalu, masukkan air dan santan cair ke wajan kemudian aduk hingga rata. Kecilkan api dan terus aduk sampai matang. Hindari pakai api besar karena merusak kuah santan.

4. Kemudian, tumis bawang merah dan bawang putih iris sampai sedikit layu dan wangi. Lalu, masukkan daging kambing.

5. Masak sambil aduk hingga bumbu merata dan meresap ke daging. Tunggu sampai daging empuk dan berubah warna.

6. Masukkan bahan-bahan pelengkap seperti kol, cabai rawit, dan irisan daun bawang. Aduk sebentar dan masak hingga mendidih. Lalu, masukkan kuah santan ke daging sambil diaduk pelan. Pastikan memakai api kecil saat mengaduk kuah santan.

7. Tuangkan tomat dan kecap manis. Lalu, masak sebentar hingga kuah terlihat mengental.

8. Tongseng siap dihidangkan. Hidangkan tongseng panas dengan taburan bawang goreng dan emping. Tonseng juga bisa dinimlati bersama nasi.