KOMPAS.com - Opor ayam adalah hidangan khas Lebaran yang selalu dinantikan kehadirannya di meja makan.
Nah, bagi yang belum terbiasa memasak hindangan ini, kiranya perlu memahami setiap tantangannya.
Dalam hal ini, salah satu hal yang mesti diperhatikan yakni bumbu harus meresap sempurna ke dalam daging.
Dengan teknik yang tepat, setiap potongan ayam bisa menyerap kelezatan bumbu, menghadirkan rasa yang nikmat di setiap suapan.
Lantas, bagaimana cara memasak opor ayam agar bumbunya benar-benar meresap dan menghasilkan sajian yang istimewa?
Baca juga: Cara Menyimpan Opor Ayam Lebaran agar Tahan Lama
Cara memasak opor ayam agar bumbunya meresap
Penulis aktif di situs memasak Cookpad, Siswaty Elfin Bachtiar, mengatakan ada beberapa langkah yang perlu dilakukan agar bumbu opor ayam dapat meresap sempurna ke dalam daging.
"Pertama, ayam dipotong-potong, bagian (daging) yang tebal bisa dikerat, kemudian ungkep ayam (pakai bumbu ungkep), dan goreng setengah matang, sebelum dimasukkan ke kuah opor," terangnya saat diwawancara Kompas.com pada Rabu (26/3/2025).
Sis menjelaskan, lamanya waktu untuk mengungkep daging ayam adalah sekitar 10 menit.
Ia menyarankan, saat mengungkep daging, air bumbu jangan sampai dibiarkan kering atau asat tidak bersisa.
"Jangan sampai kering, biarkan saja air bumbu masih banyak. Diamkan sampai air ungkep agak dingin agar bumbu meresap, baru digoreng setengah matang," lanjut dia.
Untuk lebih jelasnya, berikut adalah langkah-langkah yang bisa ditempuh sebagai cara masak opor ayam agar bumbunya menyerap sempurna:
- Potong ayam menjadi ukuran 8, 10, atau 12 bagian agar mudah dimakan dan bumbu meresap merata
- Siapkan bumbu ungkep cair pada panci
- Ungkep ayam bersama bumbu ungkep selama 10 menit menggunakan api kecil
- Usahakan air ungkepan tidak sampai kering atau habis
- Matikan api jika sudah 10 menit. Tunggu hingga air ungkepan menjadi agak dingin
- Goreng ayam yang sudah diungkep sampai setengah matang. Tiriskan
- Masukkan ayam bersama kuah opor ke panci
- Masak menggunakan api kecil sampai dirasa kuah opor sudah meresap sempurna ke daging ayam
- Sajikan opor bersama kuahnya selagi hangat.
Baca juga: 3 Resep Opor Ayam Enak Khas Lebaran
Guru Besar Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (UGM), Eni Harmayani, juga menyebut agar bumbu opor ayam meresap sempurna, ada beberapa teknik memasak yang bisa diterapkan.
Salah satunya, ia menyarankan agar bumbu halus dicampurkan langsung dengan ayam sejak awal proses memasak.
Menurut Eni, setelah bumbu rempah dihaluskan dan ditumis hingga harum, ayam bisa dimasukkan lalu diungkep dengan sedikit air.
"Proses ini memungkinkan bumbu meresap lebih dalam ke dalam daging, menghasilkan cita rasa yang kaya dan lezat," jelasnya.
Setelah bumbu meresap, langkah berikutnya adalah menambahkan santan encer terlebih dahulu, baru kemudian disusul dengan santan kental.
Cara ini bertujuan untuk menciptakan rasa opor ayam yang lebih gurih dan nikmat.
Bumbu halus yang digunakan dalam opor ayam umumnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, merica, ketumbar, jintan, pala, jahe, kunyit, kemiri, dan garam secukupnya.
Untuk memperkaya rasa, kata Eni, beberapa bumbu seperti bawang merah dan bawang putih goreng juga bisa ditambahkan.
"Bawang merah dan bawang putih bisa digoreng dulu sebelum dihaluskan, atau untuk ketumbar, kemiri dan merica/lada utuh bisa disangrai dulu," ucapnya.
Sebagai variasi, bawang merah dan bawang putih bisa digoreng terlebih dahulu sebelum dihaluskan, sedangkan ketumbar, kemiri, dan merica utuh bisa disangrai untuk mengeluarkan aroma dan cita rasa yang lebih kuat.
Tambahan merica atau lada juga akan memberikan sensasi sedikit pedas yang semakin menggugah selera.
Berikut adalah langkah-langkah dalam cara memasak opor ayam agar bumbu meresap sempurna menurut Eni Harmayani:
- Siapkan bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, merica, ketumbar, jintan, pala, jahe, kunyit, kemiri, dan garam secukupnya
- Campurkan bumbu halus bersama daging ayam
- Tumis atau goreng campuran tersebut hingga harum
- Masukkan sedikit air, dengan tujuan mengungkep daging ayam agar bumbu meresap
- Tambahkan santan encer ke dalam masakan. Aduk perlahan.
- Tambahkan santan kental ke dalam masakan. Pastikan kuah opor tercampur rata dengan bumbu
- Tambahkan merica dan lada sesuai selera
- Jika dirasa kuah opor sudah menyusut dan bumbu terserap ke daging ayam, matikan api
- Sajikan opor bersama kuahnya ke dalam wadah.
Baca juga: 4 Cara Menghilangkan Noda Kuah Opor Ayam di Baju, Bisa Pakai Bahan Dapur
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.