KOMPAS.com - Sebuah unggahan yang menceritakan kegemaran seseorang makan tempe mentah, viral di media sosial X.
Unggahan dalam akun X @tanyaka*** pada Rabu (16/4/2025) itu menunjukkan percakapan antara dua orang yang salah satunya membagikan pengalaman makan tempe mentah.
"Makan tempe mentah, enak," tulisnya.
Unggahan tersebut pun menuai beragam komentar dari warganet. Ada yang merasa aneh, ada pula yang menganggap hobi makan tempe mentah adalah kebiasaan yang bagus dan menyehatkan.
"Lah malah seharusnya gitu, lebih sehat. Kemarin ada dokter yang jelasin tapi lupa," tulis akun @_gr***.
Baca juga: Mana yang Lebih Sehat antara Tahu dan Tempe?
Beberapa lainnya juga mengatakan bahwa tidak bahaya makan tempe mentah, namun tetap harus berhati-hati terkait higienis dan sanitasinya.
"Ga nemu artikel ilmiah tentang bahaya makan tempe mentah. Cuman ada perbedaan gizinya yang mentah sama mateng. Kalu ada yang bilang bahaya itu terkait sanitasi dan higienisnya," tulis akun @bsmxsm***.
Lantas, amankah makan tempe mentah menurut ahli gizi?
Baca juga: Makan Tempe Bisa Mencegah Penyakit Apa? Ini 8 Daftarnya
Makan tempe mentah berisiko terkontaminasi bakteri
Tempe adalah salah satu makanan khas Indonesia yang kaya akan manfaat.
Terbuat dari fermentasi kedelai dengan bantuan jamur Rhizopus oligosporus, tempe dikenal sebagai sumber protein nabati yang sangat baik.
Dokter dan ahli gizi masyarakat dr. Tan Shot Yen mengatakan, tempe merupakan bahan pangan mentah sama seperti bahan pangan lain.
Jika seseorang mengonsumsinya tanpa dimasak hingga matang, maka tetap memiliki risiko terkontaminasi.
"Meski telah melalui proses pembuatan tempe sedemikian rupa, tempe itu bahan mentah sama halnya dengan bahan pangan lain," katanya kepada Kompas.com, Rabu (16/4/2025).
Menurutnya secara logika, memakan tempe mentah sudah cukup membahayakan pencernaan.
"Soal dimakan mentah bahaya sih, ga usah jurnal, secara logika saja sudah bahaya," ujarnya.
Baca juga: Benarkah Tempe yang Terbuat dari Kedelai Impor Bisa Picu Penyakit? Ini Kata Ahli Gizi UI
Penyakit yang bisa ditimbulkan karena makan tempe mentah
Lebih lanjut ia menerangkan, salah satu bahaya mengonsumsi tempe mentah ialah soal higienis dan risiko adanya kontaminasi bakteri.
Sebab tempe tidak bisa dicuci seperti sayur dan buah pada umumnya. Sehingga sangat berisiko dan rentan dihinggapi jamur dan jenis mikroorganisme lain.
"Jamur tempe juga rentan disusupi mikroorganisme lain seperti E.coli, salmonella, hingga aflatoksin," jelas dokter Tan.
Lagi pula, lanjutnya, enzim inhibitor protease pada tempe mentah justru akan menghambat penyerapan protein ke dalam tubuh yang hanya hilang dengan proses pemasakan.
"Penyakit yang bisa timbul dari makan tempe mentah adalah keracunan, diare, muntaber, hingga infeksi salmonella yang menyebabkan tipes," tandasnya.
Baca juga: 4 Cara Menyimpan Tempe agar Tahan Lama dan Tidak Cepat Busuk
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.