KOMPAS.com - Banyak orang merasa bahwa menyantap ikan di restoran terasa lebih lezat dibandingkan saat memasak sendiri.
Padahal, memasak sendiri membuat orang lebih leluasa memilih bahan-bahan yang digunakan dan cara memasak ikan yang diinginkan.
Seseorang bisa menempatkan potongan salmon sebanyak mungkin dan memakai keju sesuai selera ketika mengolahnya di dapur sendiri.
Mereka juga bisa memanggang steak tuna atau merebus udang sesuai dengan resep yang menggiurkan yang ada di internet.
Namun, tetap saja masakan ikan rumahan tidak bisa selezat sajian yang didapatkan dari restoran favorit. Mengapa bisa begitu?
Baca juga: Fenomena Langka Ikan Lele Memanjat Air Terjun di Brasil, Apa yang Terjadi?
Alasan makan ikan di restoran terasa lebih enak
Pendiri sekaligus pengembang resep di laman Pinch and Swirl, Marissa Stevens membeberkan beberapa alasan kenapa ikan di restoran terasa lebih enak dibandingkan dengan masakan rumahan.
Pertama, Stevens mengakui bahwa koki di restoran favorit tentunya lebih pandai memasak daripada masyarakat umumnya.
Namun, yang lebih menentukan adalah kualitas bahan yang digunakan oleh restoran.
"Koki punya relasi dengan pemasok dan membeli dalam jumlah banyak, sehingga mendapat penawaran terbaik," ungkap Stevens, dikutip dari The Takeout, Minggu (24/8/2025).
Dengan begitu, koki memiliki pemasok bahan-bahan terbaik, misalnya fillet ikan dan salmon paling segar.
Sementara itu, kualitas ikan dari pasar maupun supermarket mungkin saja tidak sebaik langganan restoran tersebut.
Kemudian, Stevens mengatakan bahwa para koki juga dibayar untuk memasak sehingga lebih berupaya ekstra.
"Mereka juga menggarami lebih awal, mengeringkan permukaan (ikan), tidak memenuhi wajan, serta memasak dengan panas dan cepat," tutur dia.
Ia mencontohkan bahwa masyarakat umum terkadang malas menepuk-nepuk ikan hingga kering dan lain sebagainya.
Baca juga: Penemuan Kota Kuno Imet di Mesir, Ada Panci Berisi Sisa Sup Ikan dari 2.300 Tahun Lalu
Rahasia masak ikan lezat seperti di restoran
Selanjutnya, Stevens memberikan beberapa tips memasak ikan agar kelezatannya mendekati dengan sajian di restoran.
"(Berikan) garam 10 sampai 15 menit sebelumnya, panaskan wajan hingga benar-benar panas, sisakan ruang di wajan,"ujar Stevens.
"Lalu akhiri dengan mentega atau lemon dan herba segar seperti kucai," sambung dia.
Ia lalu merekomendasikan suhu untuk memasak ikan yang lembut yaitu sekitar 51,6 sampai 54.4 derajat Celsius.
Selain itu, Stevens juga menyarankan untuk mendiamkan ikan sebentar sebelum disajikan.
Menurut dia, panduan masak tersebut akan mengurangi keamisan dan meningkatkan kualitas masakan ikan rumahan Anda.
Senada, penulis buku masak dan kepala koki Buckhead Life Restaurant Group di Atlanta, Pano Karatassos membenarkan kiat tersebut dan menambahkan sebuah catatan.
Menurut dia, memasak menggunakan peralatan yang tepat juga dibutuhkan, meliputi wajan, loyang, serta pemanggang.
Ia sendiri memakai keranjang bambu yang khas untuk mengukus hidangan di restorannya.
"Jika Anda lebih suka cara termudah, wajan antilengket bisa digunakan. Memanggang dan merebus ikan dengan api kecil adalah pilihan yang baik," saran Karatassos, dikutip dari Eating Well (26/9/2024).
"Terutama bila Anda ingin menghindari pemasakan dengan suhu tinggi, api, cipratan minyak, atau bau menyengat," pungkas dia.
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.